酸汤脆肚的做法

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蔷薇原创美食

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以前在深圳时,经常去华强北吃李师傅脆肚,李师傅脆肚属于湖南菜,汤汁金红浓郁,酸辣鲜香,肚片越煮越脆,笋片脆嫩爽口,热腾腾一锅上来,令人唇齿留香、回味无穷。

前几天买了一个鲜猪肚,正不知如何料理,突然就想起了好几年没有吃过的李师傅脆肚,网上遍寻不着详细做法,于是蔷薇就利用家里现有的食材,根据记忆中的味道做出了一锅酸汤脆肚,虽然味道不及店里吃的醇厚,但也达到了酸辣、鲜香、脆嫩,足以一解嘴馋之苦了。

      猪肚 1个,酸笋 150g,生抽 1小勺,料酒 1大勺,八角 1颗,香叶 1片,葱头、葱花、姜丝
少许,剁辣椒酱 1大勺,盐、糖、白胡椒粉、鸡粉少许。

正宗的李师傅脆肚是用鲜笋和鱼酸菜,在国外很难买到鲜笋和好吃的鱼酸菜,遂用酸笋代替。

 法:

1、新鲜猪肚放入盆中,加醋正反面反复揉搓,用清水洗净,然后加入面粉里外揉搓,冲净,再重复以上两个步骤,用清水冲洗干净;

2、取200g清水,加入10g食用碱,搅拌融化后将猪肚浸泡其中1小时左右,期间将猪肚翻面再泡;

3、泡好的猪肚反复冲洗,清洗到没有碱味;烧一锅水,加料酒,放入猪肚煮15分钟,待猪肚变硬、缩小,捞出放入冷水中浸泡片刻,猪肚凉透后捞出,切成薄片备用;

4、酸笋切薄片,葱头切片,姜切丝;


5、炒锅烧热,放油,下葱头、姜丝和剁辣椒煸炒出香味;倒入酸笋翻炒1分钟,加开水没过笋片;




6、加入八角和香叶,煮开后加白胡椒粉、盐、一点点糖调味,放入肚片,煮10分钟,最后下鸡粉和葱花,连锅一起上桌开吃。



– Enjoy –

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