酸萝卜老鸭汤

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蔷薇原创美食

简单 | 易做 | 美味 | 健康

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酸萝卜老鸭汤是一道川味特色菜,主要食材是鸭子和酸萝卜,酸萝卜用自家泡制的最好,也可以买现成的酸萝卜老鸭汤炖料包。炖煮后,汤色醇浓,酸香微辣,浸满酸香的鸭肉更是美味至极。蔷薇又在传统做法的基础上,在汤里加入了薏米,炖出的汤浓稠奶白,鲜美可口,既酸爽开胃,又能祛除秋燥。

 食    材 鸭子半只,酸萝卜适量,泡辣椒 2-5个,姜 1大块,蒜 2瓣,花椒 4、5粒,八角 1粒;薏米 1/2cup,葱、盐少许。

做  法:

1、薏米洗净,用水浸泡1小时以上;姜去皮切片;蒜拍散;葱切段;酸萝卜切厚片;



2、鸭子洗净,除去多余的肥油,切成大块;


3、烧开一锅水,放入鸭肉汆烫,然后用水洗净,沥干水备用;


4、锅烧热,加少许油,放入葱姜蒜花椒八角煸炒出香味,然后放入酸萝卜翻炒1分钟;



5、加入热水和泡好的薏米,开大火,煮开后改中小火煮20分钟,至薏米变软;


6、把鸭肉放入锅中,加足量的开水,开大火烧开,撇去浮沫,用中小火炖约1小时,加少许盐调味即可。


– 小贴士 Tips –

1、先用开水汆烫鸭肉,然后洗净沥干水,一是可以祛除鸭肉的腥味;二是去除多余的油脂,使汤不会太过油腻;三是使汤色清澈不浑;

2、加入薏米,可以使汤色奶白、浓醇,平衡酸味,使汤喝起来更加鲜美香醇;

3、这里买的鸭子都不算老鸭,很容易炖烂,所以薏米一要事先用水浸泡,二要先煮20、30分钟,否则鸭子烂了薏米还很硬;如果您买的是真正的老鸭,就可以把鸭子和薏米一起放进锅里,炖煮时间也要相应增加半小时到一小时;

4、喜欢的话还可以加入适量白罗卜,增加汤的鲜甜,使汤不至于过酸,吃起来也更清爽;

5、煲汤时要加入开水,水量要一次加足。喜欢香浓口感的,可多放些鸭肉;喜欢清淡一些的,可多放一些白罗卜、淮山等。

– Enjoy –

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