酸辣爽口的朝鲜辣白菜Kimchi

2017-02-28 蔷薇闲居即事



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功能介绍 在忙碌、琐碎的生活中,发现小而美的日常,跟随蔷薇,共同品味生活中的美食、美物、美景、美趣,简单、精致、优雅地过好每一天!

朝鲜辣白菜,也叫韩式泡菜,是朝鲜族世代相传的佐餐食品,口味辣脆酸甜,颜色红亮,让人一见就胃口大开。

辣白菜既可以做开胃小菜生吃,也可以跟各种食材做成美味佳肴,例如辣白菜炒五花肉、辣白菜豆腐汤、泡菜饼、泡菜炒饭等等。

它不但味美、爽口,还具有很高的营养价值,健脾开胃,是可以放心食用的健康食品。

虽然制作辣白菜所需的配料繁多,但只要方法得当,你也可以做出好吃的辣白菜!



– 食材 Ingredients –

大白菜……2棵

白罗卜……1小块

胡萝卜……1小块

葱或洋葱……半个

韭菜……1小把

蒜……1头

姜……1块

梨……1个

苹果……1个

鱼露……30ml

辣椒粉……20克

糯米粉……0.5cup

水……2cup

虾米、盐、糖适量


– 做法 Steps –


将大白菜切去根部,去掉外面的老叶,清洗干净,切成两半或四半,掀开每一片叶子,内外均匀抹盐,腌渍半天到一天,腌渍过程中白菜会变软出水。腌好的白菜用流水冲净盐分,用手攥干水份备用;

腌料的调制


取一个小锅,放水和糯米粉,搅匀后开中小火,边煮边搅拌,至粉浆由白色变成半透明,像浆糊一样就可以了;


加入辣椒粉拌匀,放凉后加入鱼露拌匀备用;


葱、姜、蒜切碎末;

白罗卜、胡萝卜切丝;

苹果、梨去皮、去核,切丝;

韭菜切段;

虾米用水泡软后沥干水分;





将上述切好的材料放入辣椒糊中拌匀,这时可以尝一下味道,不够咸可以再加鱼露或盐,还要尝出甜味,不够甜可以加点糖,拌匀,辣白菜的腌料就做好了;

把白菜的每片叶子上均匀地抹上腌料,所有的白菜都抹好后码放在盛器中,盖上盖,在室温下放置1-2天,要随时查看,有淡淡的酸味后就要放入冰箱冷藏;



一般辣白菜腌制2、3天变酸就可以食用了,如果腌渍10-20天味道会更好!

– 小贴士 Tips –

1、辣椒面最好选用韩国的辣椒面,颜色红亮,也不会太辣;

2、糯米粉糊是为了使腌料浓稠,容易抹在白菜上,也可以帮助发酵,没有可以不用;

3、腌好的白菜一定要用流水冲洗,尽可能地洗净盐分,否则成品会太咸;

4、盛装辣白菜的器皿一定要干净,确保无水无油,最好用玻璃的,实在没有可以用塑料制品,一定不要用铁制品;

5、辣白菜发酵时会涨起来,如果装的太满汁水就会流出来,一般装八分满就可以了;

6、如果没有鱼露,可以用虾酱代替;

7、秘笈:韭菜一定要放!!!只要几根就好!如果不放,味道就会差那么一丢丢!不信你就试试看!

8、每次取用辣白菜时,筷子要确保无水无油,否则会腐坏变质;

9、做好的辣白菜要放冰箱冷藏。

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