锅包肉 做法 步骤详解 附图

原创


蔷薇闲居即事

蔷薇


蔷薇原创美食

简单 | 易做 | 美味 | 健康

欢迎转发、分享到朋友圈

谢绝任何公众号未经作者授权的转载

锅包肉算得上是一道东北名菜,几乎到东北馆子的人都会点这道菜,它外表金黄,外酥里嫩,甜酸适口,非常好吃。对于我来说,这道菜怎么都吃不够!

做锅包肉的过程算不上繁杂,虽然过油比较耗时,但前期准备工作做好后,后面的油炸和裹汁就水到渠成、一蹴而就了。

说起来很简单,但要真正做到外酥里嫩、酸甜适口也不是件容易的事,要想锅包肉做的成功,主要注意肉片上浆、油炸的技巧和糖醋汁的调制,还要多实践,做多了,味道和口感就会越来越棒。

 食    材 猪里脊肉 400g,土豆淀粉 100g(调浆用),淀粉50g(肉片粘干淀粉用),白醋 1/2cup,糖 1/2cup,葱白1条,姜,胡萝卜,盐,水,白胡椒粉,芝麻油。

做  法:

1、土豆淀粉加水,调成比较稀的面糊,放一旁静置,不要挪动;

2、里脊肉切成3mm左右的大片,加少许盐和胡椒粉拌匀;

3、葱白、姜、胡萝卜切细丝,香菜切寸段;


4、等量的白醋和糖放入碗中,加入少许盐,搅匀备用;

5、将粘干粉用的淀粉放在一个盘子中,把码好味的肉片两面均匀地粘上干粉,抖掉多余的粉,放在一个盘子里备用;



6、静置的土豆淀粉水会分层,慢慢地将上层的水倒掉,不用倒的很干净,放一勺食用油,搅拌均匀,放入一部分肉片;这部分肉片入锅炸制时再放入另外的肉片,以保证上浆均匀;



7、将倒入淀粉糊中的肉片轻轻抓匀,使肉片均匀地裹满淀粉糊,如果挂的糊太厚,可以加少许水再次抓匀;

8、锅中放多些油,开大火烧至五、六成热,将肉片均匀挂浆后逐片展开放入油中,不要放太多,防止粘连,待外壳稍硬时,用筷子翻动,并将粘连的肉片分开,炸约1分钟左右不会粘连时就可以捞出沥油;



9、肉片全部炸好后,将油加热到八成热,油面微微有烟时,把肉片倒入复炸,用筷子迅速翻动,至表皮脆硬,颜色金黄时捞出;


10、炒锅烧热,放少许油,下葱丝、姜丝炒出香味,倒入调好的糖醋汁,用锅铲慢慢推动,让糖充分融化;



11、放入胡萝卜丝和炸好的肉片,快速翻炒,让糖醋汁均匀地挂在肉片上,倒少许芝麻油和香菜段,翻炒一下就可以出锅了。



是不是很诱人?!

– 小贴士 Tips –

1、肉片要切大一些;肉片先粘一层干淀粉是为了让后续的淀粉糊能粘在肉片上,防止炸过后脆壳跟肉片分离;

2、合适的淀粉糊为肉片可以轻易地挂上一层薄薄的、均匀的糊,并缓慢流下,如果淀粉糊会快速流下则为太稀;如果挂糊薄厚不匀则过稠,要根据情况调整;

3、锅包肉最后挂汁时非常讲究火候,翻炒时间一长,肉片就会变软,失去了酥脆的口感,所以一定要提前将准备工作做好:葱姜胡萝卜丝切好,糖醋汁按1:1的比例兑好,加少许盐是为了更好地突出糖的味道;糖醋的口味可在下肉片前尝味,再根据自己的口味适当加糖或醋,个人觉得1:1的比例刚刚好。在淀粉糊中加入少许食用油,会让炸好的肉片外壳更酥脆和光滑;

4、糖醋汁一定不要太多,以正好包住肉片为好,汁多了肉片也会变软,影响口感。如果对糖醋汁的多少没有把握,可在第10步糖完全融化后,盛出少许糖醋汁,放肉片翻炒后再根据情况决定是否需要加入;

5、第一次炸肉片是为了炸熟,不要久炸,否则肉片会变硬;第二次用高温复炸,目的是为让肉片外壳酥脆而肉片软嫩;

6、做好的锅包肉要马上上桌趁热吃,这时的口感最好。

– Enjoy –

留言功能已开通,欢迎大家留言!

长按二维码  点击关注


如果觉得对你有帮助,就点个赞呗~

好东西要分享哦~

原创作品,欢迎分享、转发给朋友或朋友圈!

转载请联系作者授权并注明出处!

发表评论

您的电子邮箱地址不会被公开。