香兰叶青团

原创 — 蔷薇闲居即事

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青团在全国各地的称呼和呈现方式都不尽相同,有叫青团的,也有叫艾米果、清明果的,做法却大同小异,取鲜嫩艾草榨汁,加糯米粉、米粉和成面团,包上各种甜的或咸的馅料,搓成圆的或扁的形状,蒸熟而成。 蒸好的青团油绿如玉,糯韧绵软,清香扑鼻,吃起来甜而不腻,肥而不腴。

今天我做的这款青团可谓独辟蹊径,用香兰叶汁和面,栗子酱和咸蛋黄做馅,吃起来既有香兰叶独特的清淡却悠长的香气,又有栗子和蛋黄的醇香,非常绵软清香。

 

糯米粉1cup,粘米粉1/4cup,澄粉1/8cup,香兰叶Pandan Leaf,糖渍栗子酱,咸蛋黄


 

1、咸蛋黄表面喷少许白酒,入蒸锅蒸15分钟,晾凉备用;


2、香兰叶洗净切碎,放进搅拌机里,加少许水,搅拌成菜泥状,滤汁备用;


图片来自网络



3、糯米粉、粘米粉和澄粉放入大碗中,把香兰叶汁慢慢加入粉中搅拌,最后揉成光滑的面团,盖保鲜膜醒一会;



4、取一勺栗子酱,包入一块咸蛋黄,搓圆;



5、把糯米粉面团分成10份,取一个面剂子捏扁,包入一颗栗子酱,用虎口慢慢推上面皮,捏紧,搓圆;





6、锅中烧水,水开后放入青团,蒸15分钟即可。



7、这样制作的青团,刚一入口,是香兰叶淡淡的清香,随后是栗子酱和咸蛋黄醇厚的甜咸口感,不油不腻,香甜无比;


– 小贴士 Tips –

1、青团多用鲜嫩的艾叶榨汁制作,但是现时的多村还是寒风瑟瑟,艾草还没萌芽,只能用一些替代品来做青汁,比如麦草汁或菠菜汁;

2、香兰叶是东南亚常见的香草,有着淡淡的特殊的清香,捣烂后萃取的汁液,是做糕点最好的天然染料和香料;

3、栗子酱是用糖渍栗子marron glacé制作而成,厚重甜香,所以青团外皮中无需再加糖;如果没有栗子酱,可以用红豆沙代替;

4、青团的皮可以凭自己喜好随意调正各种粉的比例,喜欢软糯一点的就多加糯米粉,喜欢Q韧口感的可以多加粘米粉,加澄粉是为了使面皮更Q弹并呈半透明状,没有可不放。

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