香辣鲜爽的蒜泥白肉

2017-02-17 蔷薇闲居即事

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蒜泥白肉是一道家喻户晓的经典名菜,川菜的代表作之一,也是普通人家喜爱的家常菜。

蒜泥白肉好吃,也易做,但是要想做的好吃,也是有点难度哦。

首先得有麻辣香醇的红油(后文介绍如何熬制红油),它是蒜泥白肉的灵魂;

其次是香浓的酱汁,没有好的酱汁,蒜泥白肉就不会有丰富的滋味;

再次是肉的煮制,肉煮的好,口感就会肥而不腻、清新爽口。

我做这道菜时总结了几条秘笈,掌握了这几点,你也可以做出一盘麻辣鲜香、一吃就停不了的蒜泥白肉哦。


– 食材 Ingredients –

煮肉材料

五花肉或腿肉  花椒  姜片  料酒

酱汁材料

蒜  红葱头  豆瓣酱  生抽  醋  糖  芝麻油  盐  花椒粉  熬制好的红油 



– 做法 Steps –


煮    肉

1、喜欢肥点的选五花肉,瘦一点的选腿肉,腿肉选后臀尖,这个部位脂肪少瘦肉多,但肌肉纤维较粗,肉质较五花肉老,可根据个人喜好选肉;

2、洗净肉,凉水入锅,水要没过肉,加入几粒花椒、几片姜和料酒,不盖锅盖开大火煮制(秘笈一,煮肉全程不盖锅盖哦!);水开后撇去浮沫,转小火,让锅中的水微微沸腾,根据肉块大小、厚度,约20分钟后要勤加观察,煮到用筷子可以轻易扎透并且没有血水冒出就可以关火,千万不要煮过头,那样肉就没有口感了;

3、关火后让肉在锅里再放半小时左右(秘笈二),让肉充分吸收肉汁,这样肉就不会柴,然后捞出晾凉,盛出一小碗肉汤待用。



酱 汁 调 制

1、蒜和红葱头切碎,蒜也可用杵臼捣烂;

2、加入一小勺豆瓣酱(秘笈三),一勺生抽,一点糖,芝麻油,晾凉的煮肉汤拌匀,加几滴醋,不要放多,以尝不出酸味为宜,只为增香和丰富味道,再根据口味加少许盐和花椒粉(可不加),酱汁就调好了。




将晾凉的肉切薄片,也可以切点黄瓜片,摆盘漂亮,配合肉一起吃解腻爽口;



在酱汁碗里加入几大勺红油,吃时用肉蘸酱汁;


也可以把酱汁浇在肉上,一定要先浇酱汁,再浇红油。

一盘蒜香浓郁、脆嫩爽滑、香辣美味的蒜泥白肉就做好了!




– 小贴士 Tips –

1、肉一定不要煮过头,不盖锅盖煮出的肉口感脆嫩、爽滑不腻;

2、酱汁要现吃现调,因为蒜泥在酱油里泡久了味道就不好了;

3、以前自己做蒜泥白肉不加豆瓣酱,吃起来就是酱油的咸和蒜的辣,味道单一,跟馆子里吃的差了许多,为此琢磨了很久,试过加很多种调味料,最后试了加豆瓣酱后,终于找到了感觉,口感层次丰富了许多,味道更浓厚;

4、红油一定要最后放,红油跟酱汁搅拌后混浊不清,这道菜的颜值就大打折扣了哦;

5、把白肉换成切成薄片的牛肉和牛肚,加上这个酱汁和红油就是夫妻肺片啦;

6、最后摆盘时可以加入香菜和葱花。

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