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蔷薇闲居即事

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功能介绍 在忙碌、琐碎的生活中，发现小而美的日常，跟随蔷薇，共同品味生活中的美食、美物、美景、美趣，简单、精致、优雅地过好每一天！

蔷薇原创美食

简单 | 易做 | 美味 | 健康

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十几年前，去中山玩，几近半夜，本地的朋友说去宵夜，一帮人驱车去到一个”破烂”的小镇，乌漆麻黑中突现一片明亮和喧嚣，在一灯火通明的街边大排档，熙熙攘攘坐满了人，围坐桌前的人们吃的热火朝天，好不热闹！朋友点了菜，跟我们介绍，沙溪这家店的卖点就是”新鲜”，因为附近有个屠宰场，从屠宰场出来的牛肉，以最快的速度上到食客的餐桌上。这家店只做宵夜，因为屠宰场的宰杀时间一个是下午1点，一个是晚上11点。

当时吃了很多牛肉做的菜，个个都好吃，记忆中所有的菜做法都不复杂，都是用最简单的食材，带出食物最本真的味道。一碗半汤半菜的牛肉尤为让我记忆深刻，它恰到好处的嫩滑和鲜甜让人惊艳，红枣的丝丝清甜带出了牛肉的浓浓肉香，在那深秋略带寒意的深夜，热乎乎的一碗吃下去，满身温暖和感动，这就是美食的魅力。

回家后，作为”科研型吃货”的我开始琢磨，凭着记忆中的味道做各种尝试，终于完美再现了那种滋味和口感！这可是一道网上查不到做法的菜，我给它起名叫：红枣浸牛肉。

昨天买了一条牛腱子肉，突然就想起了这道菜，做了一锅，热腾腾地吃着，老公说，他想念中山！想念那时一起玩耍的朋友们！

红枣和牛肉的功效不用我赘述，这两样都是补血的好东西，贫血的朋友们可以常做常吃。好东西要分享，希望朋友们能喜欢这道菜！

 食    材 牛腱子肉 1斤，生抽 2小勺，盐 2小勺，糖 3小勺，红枣 10粒，水 500ml，食用油 1大勺，白胡椒粉、姜丝少许，淀粉 2大勺。

做  法：

1、红枣去核切粗丝，放入500ml水，开大火烧开后转小火慢煮，然后处理牛肉；

2、牛腱子肉洗净沥干，切尽量薄的片；

3、切好的牛肉放入大碗中，加入姜丝、白胡椒粉、生抽、盐、糖、食用油搅拌均匀，腌半小时以上；

4、红枣煮至软烂时，将牛肉中放入干淀粉，搅拌均匀；

5、开大火，将红枣水煮至大开，放入牛肉，不要大力搅动，用筷子插入牛肉团中轻轻晃动，把结团的牛肉晃散；

6、大火烧开后，撇去浮沫，用筷子将牛肉拨散，关火，盖盖等5分钟就可以开动了。

– 小贴士 Tips –

1、红枣的量可以根据自己喜欢和枣的甜度增减，建议多放些红枣，汤很好喝；

2、做这道菜，牛肉要尽量切薄，当然也不能像涮羊肉的肉片那么薄，太薄没有口感，约2mm左右，如果刀工不好，可把牛肉放冰箱里略冻一会再切；

3、用牛腱子做口感最好，爽滑中带点筋道；也可以用其他部位，比如肉眼，比较嫩滑；

4、牛肉调味时要稍微重些，盐放的比较多，因为最后水煮时盐分会析出到汤里，最后成品的汤中我没有放盐，就是为了喝它的鲜甜；

5、牛肉下锅前再放干淀粉拌匀，这样牛肉才会更入味，也可以通过搅拌把牛肉搅散些；

6、牛肉下锅前，要开大火让红枣水大开，肉下锅后不要用力搅动，否则牛肉上的淀粉会进入汤中，汤就变成糊糊了。可以用筷子插入肉团中轻轻晃动，将肉晃散；

7、牛肉下锅水开后，煮约1分钟，这期间要用勺子撇去浮沫，肉变色后用筷子把牛肉拨散，然后就关火，不要煮太长时间，否则牛肉口感没就那么嫩滑了。

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– Enjoy –

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