春天的味道——韭菜盒子 ⋆ 晒鱼

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韭菜是春香、夏辣、秋苦、冬甜，因此春天吃韭菜正当时。韭菜盒子绝对称得上适时佳点，金黄酥软的外皮，加上鲜嫩、清香的韭菜和鸡蛋、虾皮，味道鲜美，好吃易做，配上一碗稀溜溜的小米粥，让人仿佛重回那细碎温暖的旧时光。

食材

面粉、水、韭菜、鸡蛋、虾皮、油、五香粉、盐

做法

1、面粉与水的比例大概是5：3，将面粉放入盆中，倒入2/3的开水，用筷子搅拌成面穗，然后倒入剩下的1/3凉水，趁热揉成像耳垂一样柔软的面团，盖上湿布醒半小时；

2、鸡蛋磕入碗中，加2勺水，打散；锅烧热，下鸡蛋炒熟，盛入碗中，用锅铲铲碎；

3、韭菜洗净晾干，切成碎末，加油拌匀；

4、虾米泡水半小时，捞出沥干水分，下油锅炒出香味；

5、加入铲碎的鸡蛋，适量盐和胡椒粉，2大勺油，拌匀；

6、拌好的鸡蛋虾皮尝味，要稍微咸一些，最后放入韭菜拌匀；

7、醒好的面揪成面剂子，比包饺子的剂子要大些，擀成饺子皮，包入韭菜馅，捏紧收口，稍稍按扁；

8、锅烧热放油，放入韭菜盒子，小火慢慢煎至两面金黄即可。

– 小贴士 Tips –

1、烙韭菜盒子最好用半烫面，烫面是让开水使面粉糊化，失去筋性，使成品口感软糯，呈半透明状，放凉了也不会干硬。但全烫面不易成型，包盒子时容易露馅，所以要用半烫面；

2、炒鸡蛋的锅要烧的很热，在打散的鸡蛋液中加点水或牛奶，下锅前猛力抽打，炒出来的鸡蛋会更加嫩滑、蓬松；

3、切碎的韭菜要用几勺油来拌匀，这样做是为了防止拌馅时韭菜出水；

4、馅料要先调好味，最后才放韭菜，放了韭菜后就不要再加盐，否则会出水；

5、可根据自己喜好调整馅料，比如放入肉糜、烫软的粉丝、切碎的豆干等等，但如果放肉的话，烙制时间要适当延长，或加一点水来焖一下，否则不容易熟。

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