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美食

中式雪蟹做法之一：蒜蓉粉丝蒸雪蟹腿

文章作者 Fun, Shooter
发布日期 2022年8月12日

每年的四月底五月初是加拿大爱德华王子岛(PEI- Prince Edward Island)的雪蟹季，新鲜捕捞的雪蟹可清蒸可爆炒，味道鲜美；
蒜蓉是海鲜的灵魂，加了蒜蓉料理的海鲜，去腥提鲜，最能带出海鲜的清甜。把部分蒜蓉炸至金黄，是为金蒜，再加入生蒜蓉做成的金银蒜蓉酱，更是蒜香浓郁、美味。
金银蒜蓉酱除了可以蒸各式海鲜，还可以蒸或烤蔬菜，比如茄子、丝瓜、白菜，让蔬菜也能吃出海鲜味。

先抛几张美图来流口水

中式雪蟹做法之一：蒜蓉粉丝蒸雪蟹腿Steamed Snow Crab Legs with Garlic Vermicelli清甜鲜美的味道，一吃就忘不了！并有有万用金银蒜蓉酱的做法，让我们用蒜蓉蒸一切！

1.食材（Ingredients）：
雪蟹 Snow Crab
蒜 Garlic
盐 Salt
糖 Sugar
粉丝 Vermicelli
油 Oil
白胡椒粉 White Papper Powder

2.做法：

最后的成品图

国外的朋友可以在youtoude.com看视频，更加直接。视频链接：https://www.youtube.com/watch?v=HTVLvRVVz-o

【蔷薇快手菜】豉油皇大虾 Fried Large Prawns with Soy Sauce 只要10分钟，超级简单，虾肉Q弹咸香，色美味鲜，绝对的宴客大菜！ – YouTube

http://https://www.youtube.com/watch?v=qr4xOdhRyVw

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作品列表：
上汤豌豆苗 https://www.youtube.com/watch?v=FwA4-QowJ0E
潮汕反沙芋头https://www.youtube.com/watch?v=hz19c9AVX_I
韭菜盒子https://youtu.be/uNl32DDcNok
樱花饼https://youtu.be/_gSfa3tYGgQ
蒜蓉粉丝蒸雪蟹腿https://youtu.be/qr4xOdhRyVw
更多美食 https://sayy.com/category/ms/ ====================================================

标签海鲜做法, 菜谱, 蔷薇闲居即事, 蟹, 食谱

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仿真蘑菇包的做法

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这些是蘑菇吗？

当然不是！

要想做出这么以假乱真的蘑菇包一点都不难，只要会做包子就行了。

豆沙包经常做，偶尔换个花样，大人小孩吃起来更欢乐！

做包子馒头，面粉和水的比例基本是2:1，根据面粉的吸水量不同做10%的水量增减调整；酵母跟面粉的比例是1：100，即500克面粉放5克干酵母；

一次发酵好的面团揉成长条，分成多个25克左右的大面团和5克左右的小面团，大的面团用做蘑菇头，小面团用来做蘑菇柄；

大面团滚圆，擀成中间略厚四周薄的面皮，包入豆沙馅，收口捏紧；小面团搓成一头细一头粗的长水滴形；

取一个小碟装适量可可粉，把包子光滑的一面在碟子里滚一下，让包子均匀地沾上可可粉，侧面也要滚到；

将沾满可可粉的包子和搓好的蘑菇柄放在垫了油纸的蒸笼里进行二次发酵，至1.5倍大；

蒸锅里加水，放上蒸笼，大火烧开转中火蒸15分钟，关火后5分钟再揭锅盖；

包子稍微晾凉后，用筷子在底部戳一个洞，将蘑菇柄小头塞进去，一个逼真的蘑菇包就做好了，不要太像哦！

– Enjoy –

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标签仿真蘑菇包, 做法, 早餐, 点心, 蔷薇闲居即事, 西餐

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巧克力玫瑰花点心的做法

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图中的花是用巧克力做的，你相信吗？

马上要到情人节了，还没想好送什么礼物吗？还在纠结送玫瑰花还是送巧克力吗？做好的蛋糕不会裱花？别犹豫了，赶快动手做一些，巧克力和玫瑰花一起送！放在简洁的蛋糕上作装饰，立马典雅高贵了许多！

祝各位：

单身人士成对成双！

有对象的拉埋天窗！

拖家带口有所担当！

老头老太身体健康！

情人节快乐！

食材白巧克力 115g，玉米糖浆或葡萄糖浆 50g，草莓或葡萄若干（可不用），各色食用色素。

做法：

1、草莓或葡萄洗净，用纸巾擦干水分备用；

2、称出所需的白巧克力放入大碗中，放在加了热水的小锅上隔水融化，融化过程中温度不能太高，如果温度高了就要把盛巧克力的碗拿离小锅，搅拌至没有颗粒彻底融化；

3、将玉米糖浆或葡萄糖浆倒入小碗，把碗底贴在热水上，注意不要让水进入碗中，并不断搅拌，直到糖浆的温度跟巧克力浆的温度差不多，将糖浆倒入巧克力浆碗中轻柔地翻拌，注意不要画圈，简单拌匀即可，不要过多搅动，以免水油分离；

4、将拌好的巧克力泥倒入保鲜膜中，用手略微压扁，放在石头台或盘子里，让其降温；

5、放置一会，温度下降后巧克力会变硬，这时就可以用来捏花了。捏花前要像揉面团一样将巧克力泥充分揉软，根据要做的花的颜色，将巧克力泥分成若干份，分别加入所需的食用色素，注意，色素要一点一点加，加一点色素揉匀，如果觉得颜色淡再加，图中牙签尖端沾的色素就揉成后图的粉红色；

6、将揉匀的巧克力泥搓成长条，切成一些小粒和大粒，小粒用做靠里的花瓣，大粒用于外面的花瓣，揉圆，盖保鲜膜防止干结；

7、取几粒小球放在保鲜膜上，表面再盖一层保鲜膜，用大拇指根部慢慢将小球压成中间厚边缘薄的片；掀起上面的保鲜膜，用手将下面的保鲜膜提起轻推，取下一片巧克力，包在水果的上面，再取一片，与第一片相对包在水果上，将水果底部的巧克力按牢，上部要让其自然包覆，但不要按实；注意：包覆动作要尽量轻柔、快速，防止手温让巧克力变软黏手；

8、同样的方法将小球按成薄片，将第三片的中心对准前两片的接头处，略微高出前两片花瓣，按实花瓣下部；第四片的中心对准第三片的一边，按此顺序将花瓣依次按上；

9、花瓣全部按好后，将花瓣的边缘慢慢塑形，稍微向外翻折，使花朵更加自然逼真；做好的巧克力花放入冰箱冷藏，变硬后就可以用作礼物或装饰了；

用草莓做花心更漂亮哦！图片来自网络

10、如果花心不用水果，也可以用巧克力泥揉成水滴形做花芯；还可以染成不同色阶的面团，做成渐变色的花朵；

11、叶子的做法也不难，将绿色巧克力泥擀成薄片，切成叶子形状，用牙签或小刀在表面轻轻刻上叶子纹路，然后用小圆头的工具将叶子边缘按扁按皱，增加真实感。没有专用工具可以用汤勺尾部按压；

巧克力花并不拘泥于此，可以充分发挥你的想象力，做出更多更美的巧克力花。

– 小贴士 Tips –

1、可以购买baking chocolate或candy melts用来捏花，可以用白色巧克力自行调色，也可以直接买带颜色的巧克力；在国内可以购买可可脂巧克力；

2、糖浆可用玉米糖浆或葡萄糖浆，网络上可以搜到葡萄糖浆的做法；

3、混合巧克力和玉米糖浆时，两者的温度要接近，以防热巧克力遇到冷糖浆凝固结块；

4、混合好的巧克力泥会变硬，用手揉一会就可以变软；做花时如果觉得黏手，可以放入冰箱冷藏几分钟就不粘了；

5、粘贴花瓣时要轻柔、快速，否则就会因为手的温度而变软、黏手；

6、做好的巧克力花要放入冰箱冷藏保存，如果要带出去送人，天热需要使用cooler保持低温；

7、用不完的巧克力泥，可以用保鲜袋或保鲜膜包严，放入冰箱冷藏保存，用时取出慢慢揉软即可。

– Enjoy –

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标签做法, 巧克力, 巧克力玫瑰花点心, 点心, 玫瑰花, 蔷薇闲居即事, 西餐

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盐水鸡腿的做法

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咸香、鲜嫩、多汁，

用简单的食材，做出不简单的味道！

食材鸡大腿Thighs 10个，盐 2大勺，花椒 2小勺，八角
半颗-1颗。

做法：

1、鸡大腿剪去多余的鸡皮和脂肪，洗净，用厨房纸巾抹干水分；

2、锅中放盐、花椒和八角，开小火慢慢炒，炒出香味，并且花椒用手一捻就碎时关火，晾凉，用杵臼或擀面杖将花椒和八角慢慢捣碎；

3、将花椒盐均匀地涂在鸡大腿上，用手慢慢按摩揉匀，放入玻璃盆中，盖上盖子或保鲜膜，入冰箱冷藏1-2天；

4、蒸锅放水烧开，鸡大腿平铺在有点深度的盘子上，放入蒸锅中大火蒸20分钟即可；也可以根据自己喜好，蒸制前在鸡腿上放些葱丝、姜丝提味。

– 小贴士 Tips –

1、腌制鸡腿时，盐要尽量抹匀，入冰箱冷藏期间可以拿出来翻动一下；

2、八角可以根据自己的喜好选择加还是不加，如果加的话不要多，不要超过一颗；

3、蒸鸡流出的汤汁非常鲜美，但会有点咸，千万不要丢弃，可以用来煮面或煮青菜；

4、吃不完的腌鸡腿，可以放入冰箱冷冻，吃时取出解冻至室温再蒸即可；也可以将腌好的鸡腿放在凉爽通风处风干，做成风鸡，吃起来又是另一种风味，醇香更有嚼劲；

5、如果腌制的是整鸡，蒸鸡时间要适当延长至35-40分钟。

– Enjoy –

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标签中餐, 盐水鸡, 蔷薇闲居即事, 鸡肉, 鸡腿

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香芋芡实煲的做法

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各位朋友过年好！已经大吃大喝几天了，你胖了几斤呢？虽说胖人九分财，不富也镇宅，但是过胖就不好了，身体就会出现各种各样的问题啦！所以我们要健康地吃、快乐地吃，不要让吃变成负担哦！

这道菜会用到香芋和芡实，芡实性平，涩而不滞，健脾胃、祛湿气，口感糯而有嚼劲，配上香芋的粉软，Q弹的虾肉，混合了奶香、芋香，细嚼回味悠长，绝对是一道好吃不胖的健康菜。

食材芋头 250g，虾 10只，芡实 100g，百合 50g（可不放），红葱头 1个，
虾米少许（可不放），牛奶或椰奶 1cup，盐、糖、白胡椒粉
少许。

做法：

1、芡实分鲜品和干品，鲜品多为速冻，解冻后放入开水中，水再开后煮2分钟，捞出沥干水分；干品需用水泡过夜，然后用水煮熟，捞出备用；如果放百合和虾米的话，也需用水浸泡过夜；芋头切手指头大小的块；虾去头去壳，切成指头大小的块；

2、烧热锅，放少许油，加入红葱碎煸炒出香味，再放入虾米炒香；

3、加入芋头和没过芋头的水，大火烧开后转中小火煮约5分钟，至芋头可以用筷子戳入；

4、放入泡好的芡实（如果有百合，也在这时加入），盖上锅盖，中小火焖2-3分钟；

5、加入牛奶和虾，大火烧开，加盐、白胡椒粉和一点点糖调味，再煮约1分钟就可以关火，喜欢的话可以撒少许葱花。

– 小贴士 Tips –

1、如果你的砂锅不能干烧的话，前面3步宜用铁锅炒制，加水后再将食材移入加热好的砂锅里；

2、芋头如果能用油先炸一下，让其外表变干，煮熟后可以很好地保持形状，不至于散掉，当然不炸也没问题；

3、煮芋头时不要搅动，以免芋头散掉；

4、可根据个人喜好选择加入牛奶或椰奶；奶制品要最后加，烧开即可，以免久煮后蛋白质凝固，汤中会有碎糟糟的凝块，虽然不影响吃，但是成品没那么好看。

– Enjoy –

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标签中餐, 煲, 芋头, 芡实, 蔷薇闲居即事, 香芋芡实煲

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泰式芒果沙拉的做法

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清新爽口又开胃的泰国料理最适合夏天了！泰式芒果沙拉，入口冰凉，酸酸甜甜还有点辣，做起来超简单、零失败，夏天再也没有借口不下厨了！

食材青芒果 1个，青柠檬 2个，红葱头 1个，糖 3-4大勺，鱼露 1小勺，朝天椒 1个，香菜、香茅（可不放）少许。

做法：

1、芒果要选用青芒果，捏起来硬的，这样做出来才爽脆；

2、青柠檬榨汁放入碗中，加鱼露和糖3大勺，充分搅拌至糖融化，尝味，喜欢甜些的可以再加些糖；朝天椒切成椒圈，红葱头和香茅切丝，放入甜酸汁中；注意朝天椒很辣，可根据个人口味不放或少放；

3、芒果洗净，用刮皮刀刮去外皮，切成筷子粗细的丝，放入甜酸汁中，再放入切段的香菜，拌匀即可。如果放入冰箱中冷藏半小时以上，冰凉酸辣、爽脆开胃，味道更好哦。

– Enjoy –

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标签沙拉, 泰国菜, 泰式, 芒果, 蔬菜, 蔷薇闲居即事, 西餐

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酸汤肥牛（肥羊）的做法

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温度一直居高不下，很多朋友都会食欲不振，这道酸汤肥牛（肥羊）酸辣开胃，一碗下肚，出一身透汗，五脏六腑都跟着舒坦，绝对让你胃口大开。

食材海南黄灯笼辣椒酱 1大勺，金针菇 1包约200克，肥牛或肥羊片 250克，白醋或鲜柠檬汁 1-1.5大勺，蒜 4瓣，姜 2片，白胡椒粉、盐、糖、葱花
少许。

做法：

1、肥牛或肥羊提前解冻；蒜拍碎切成蒜蓉；金针菇剪去根部，拆散洗净，沥干水备用；

2、炒锅烧热，倒入少量油，放入姜片蒜蓉爆香，放入黄灯笼辣椒酱翻炒一分钟，加入高汤或热水，大火煮开；

3、放入金针菇，用筷子拨散，煮开，放入白胡椒粉、少许盐，一半的白醋或柠檬汁，再加少许糖提鲜；

4、把金针菇拨到锅边，在中间放入肥牛（肥羊），用筷子轻轻拨散，不要过多搅动，煮至肉全部变色，放入剩下的白醋，搅匀关火；

5、盛入大碗，撒上葱花装饰即可上桌了。

– 小贴士 Tips –

1、这道菜的关键调料就是海南黄灯笼辣椒酱，没有它，就煮不出金色的汤汁；细心的朋友会发现，蔷薇用的辣椒酱是红色的，没错，我用的是自己腌制的辣椒酱（点此查看做法），最后做出的汤是金红色，感觉也不错。不要用油性的辣椒酱，譬如老干妈哦；

2、除了金针菇，还可以加入魔芋丝、粉丝等；

3、肥牛或肥羊片烫熟即可，不要久煮，煮久了肉会变柴，口感不好；

4、辣椒酱本身有咸味，盐量无需太多，最好边加边尝味；

5、白醋可根据自己喜好添加，喜欢酸的可以多加些，不喜可少加，最后出锅时淋入少许白醋，能让酸味更加突出；用柠檬汁替代白醋，菜品会有柠檬的清香哦。加糖只为提鲜，一点点即可；

6、也可以将金针菇和肥牛事先用水汆烫，最后加入到煮开的金汤中，这样成品汤色更加清澈。

– Enjoy –

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标签北方菜, 川菜, 牛肉, 蔷薇闲居即事, 酸汤肥牛, 酸汤肥羊

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法式香芒鸭胸的做法

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鸭肉性寒、味甘，归脾、胃、肺、肾，可滋五脏之阴，清虚劳之热；补血行水、养胃生津、清热健脾、消肿去滞，适于滋补。

鸭子的吃法多种多样，最为人熟知的就是北京烤鸭了，还可制成酱鸭、烧鸭、板鸭、香酥鸭等，鸭心、鸭肝、鸭脖、鸭掌、鸭血亦是各种美味名菜的主要原料。

在西餐中多喜欢用鸭胸，再配上苹果、樱桃、柠檬、芒果等甜酸的水果酱汁，以去除鸭子的油腻，口味清新，摆盘漂亮，是适合夏季宴客的一道大菜。

夏天是芒果的季节，酸甜的芒果，加上海盐提味，搭配浓郁口感的煎鸭胸，在家就能跟家人一起享用法式风情大餐。

食材带皮无骨鸭胸1块，海盐 1小勺，红或白葡萄酒 2大勺，橄榄油 1大勺，干百里香（可选） 1小勺，芒果 1个，鲜柠檬汁 1大勺，糖、黑胡椒粉
适量。

做法：

1、鸭胸洗净擦干水分，放入盐、红或白葡萄酒、干百里香、黑胡椒粉和橄榄油，拌匀，腌制4小时以上或过夜（天气热的话需放入冰箱冷藏腌制）；

2、芒果取肉，带肉的芒果核留用；加柠檬汁、少许海盐和糖（根据芒果的酸度酌情添加）打成芒果茸，倒入锅中熬煮至略微浓稠，盖上盖子保温备用；

3、不粘锅用大火烧热，不用放油，用中大火先煎鸭皮一面，出油变成金黄后翻面，将鸭胸煎至两面金黄，取出鸭胸，放入预热400华氏度的烤箱中，鸭皮、鸭肉两面各烤4分钟，从烤箱中取出，静置5-10分钟，然后切片摆盘；

4、在切好片的鸭肉上淋上芒果酱，再用一个小碗盛上芒果酱，吃时可根据口味磨少许海盐和黑胡椒粉，蘸芒果酱食用，味道清新不油腻。

– 小贴士 Tips –

1、芒果酱中加入柠檬汁，可以防止芒果汁氧化变色；

2、大火煎鸭胸时既锁住了鸭肉中的水分，也将鸭皮中的脂肪煎出，然后再放入烤箱高温烘烤，让鸭肉均匀受热，这样做出的鸭胸酥嫩多汁，不干不柴；文中给出的时间，烤出的鸭胸偏嫩，还带有微微的粉红色，不喜太生的可适当增加烤制时间；

3、如果不用烤箱，就要用小火、盖上锅盖煎鸭胸，因为鸭肉只有一面受热，导致熟成时间加长，最后成品没有烤箱烤过的鲜嫩多汁。

– Enjoy –

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爽脆腌黄瓜的做法

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黄瓜是一种清爽美味菜蔬，吃法也多种多样，可以生食，也可以熟吃，还可以腌制后食用。

腌黄瓜全凭个人爱好，各家有各自的做法，有酱香的，有酸甜的，有辣的，有麻的，加入的其他食材也看个人口味，唯一不变的，是那爽脆的口感。要想腌黄瓜做的好吃又爽脆，还是有点学问的哦。

炎热的夏天，一碗清粥，配上一碟腌黄瓜，专治没胃口！

食材黄瓜（大） 3根，糖 2大勺，盐 2大勺，食用油 2大勺，生抽 1cup，豆瓣酱 1大勺，干辣椒 2个，蒜 1头，姜 1块，尖椒 6只，醋
半小勺，花椒 10余粒。

做法：

1、黄瓜洗净，切成3-4段，再切成食指粗细的条，要保证每个瓜条上都有瓜皮；如果黄瓜很大条，需将瓜瓤切去。撒上盐，抓匀，腌2小时，中间可翻动几次；

2、在腌瓜条上面盖个平盘，在盘子上压重物，放阴凉处压制2小时以上；

3、锅中倒入食用油，烧热，放入花椒粒、生抽、豆瓣酱、醋、白糖和干辣椒，煮开，晾凉备用；

4、将腌瓜条压出的水倒掉，用清水冲洗几次，以洗去多余的盐分，用纱布或屉布包着瓜条，挤干水分，挤的越干越好；

5、蒜切片，姜切成丝，尖椒去籽切粗丝，跟挤干水分的瓜条一起拌匀，倒入晾凉的酱汁，搅拌拌匀，装入玻璃容器中，1小时后即可食用。密封冷藏储存，随吃随取，取用时要用无油无水的筷子。

6、尖椒可以随时加入，腌制几小时就可以吃了；还可以加入其他你喜欢的食材，比如胡萝卜、大头菜、香菜、芹菜等；如果加入的蔬菜含水量较大，处理方法与黄瓜相同，要先用盐刹出水分后再放入；

7、腌菜的酱汁还可以拿来炒菜，比如炝炒包菜时放入一勺，味道绝对惊艳。

– 小贴士 Tips –

1、如果用嫩黄瓜，可以不用去瓜瓤；如果是比较大的黄瓜，需要去掉瓜瓤，这样腌出来的瓜条才够脆；

2、用重物将腌瓜条的水分充分压出，是瓜条爽脆的关键；

3、压好的瓜条要用清水冲洗几遍，否则成品会太咸；瓜条需尽量挤干水分，越干越好，这也是瓜条爽脆的关键；

4、长时间腌制食物，最好用耐腐蚀的玻璃或陶瓷器皿盛放；

5、这个酱汁可以做多种小咸菜。

– Enjoy –

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意式蒜香虾的做法

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蔷薇觉得，蒜蓉和大部分的海鲜是绝配，它们完美融合，互相烘托，将海鲜的鲜甜和鲜美带到极致。

这道意大利式西餐料理，烹调方式非常简单，用虾和大量的蒜蓉，与橄榄油结合，虾肉脆嫩，蒜蓉酥香，带出食物的本味，健康又非常好吃！最后用烤脆的欧包蘸着浸透虾鲜和蒜香的橄榄油，味道绝对惊喜，不要太好吃哦！

食材虾 1磅，大蒜 3头，橄榄油 0.5cup, 盐 0.5小勺，Parsley（欧芹）或香菜
适量，黑胡椒
适量。

做法：

1、虾去头去壳，保留尾巴的壳，剔除虾线，清洗干净，沥干水；

2、将每只虾从中间对半剖开，切到尾巴上一节即可，不要切断；

3、把剖好的虾放一半的盐，用手抓匀；

4、蒜剥皮，切成蒜蓉；Parsley或香菜切碎备用；

5、锅烧热，倒入橄榄油，将蒜末倒入，用大火翻炒；

6、加入剩下的盐，炒至蒜香扑鼻，锅边的蒜蓉有少许金黄色时，倒入虾，快速翻炒至虾卷曲变色，倒入欧芹或香菜碎，喜欢的话还可以加入少许黑胡椒，关火，翻炒均匀就可出锅，从倒入虾开始到出锅，整个过程不超过2分钟；

7、用面包蘸蒜蓉和橄榄油，好好吃哦！

欧包也可以自己做哦（点此查看做法）

– 小贴士 Tips –

1、把虾对半剖开，是为了让虾的熟度一致，并呈现好看的卷曲的样子；

2、用少许盐把虾抓一抓，会使虾肉口感更加紧实、脆嫩；

3、这道菜用的油比较多，因为用面包蘸着吃会很好吃，所以最好用橄榄油；

4、要用大火炒蒜蓉，一定不要炒过头，否则会发苦；当看到锅边的蒜蓉变成金黄色时就可以了，千万不要等到所有的蒜蓉都变成金黄色，那就过火了；

5、放入虾后快速翻炒，当虾肉由半透明刚刚变成红色，马上加入欧芹碎关火，翻炒均匀就可以出锅了，否则虾肉炒老了就失去了脆嫩的口感。

– Enjoy –

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标签意大利菜, 意式, 蒜香虾, 蔷薇闲居即事, 虾

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美味【盐酥鸡】的做法

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四年一度的世界杯开始了，在这个夏天又掀起一个狂欢季，大家看球的看球，看脸的看脸，看身材的看身材，但是千万别忘了啤酒和炸鸡，这才是举世狂欢的标配呢！

盐酥鸡是称霸台湾夜市的经典美食之一，酥脆的外壳里面，是鲜嫩多汁的鸡肉，虽是炸制而成，却一点儿也不油腻，吃起来就停不下来，绝对是看球、追剧的完美搭配。

食材鸡大腿 2个或鸡胸 1块，鸡蛋
半个，盐 1小勺，白胡椒粉 2小勺，蒜
半头，红薯淀粉 2-3大勺，料酒 1大勺，水 1大勺，糖
少许，辣椒粉
少许。

做法：

1、鸡蛋搅匀，蒜切碎成蒜蓉备用；鸡腿或鸡胸肉去骨去皮，切成约2厘米见方的块，加入半小勺白胡椒粉（注意：不是全部白胡椒粉哦）、盐、糖、料酒、水，拌匀；

2、加入半个鸡蛋的蛋液和蒜蓉，搅拌均匀，腌半小时以上；如果天气热或超过一个小时，请放入冰箱冷藏腌制，以防变质；

3、炸制前放入红薯淀粉，拌匀，使每块鸡块都均匀地粘上淀粉；如果没有把握拌匀，可以将红薯淀粉放在一个大盘子上，拿鸡块一个一个分别在淀粉里滚一圈，薄薄地沾一层淀粉即可；

4、油锅烧热，当油温烧至中温约170摄氏度（点此查看如何判断油温）左右时，将裹好粉的鸡肉块一块一块地放入炸制；

5、慢慢用筷子搅动鸡块，防止粘底，鸡块炸至稍微变黄、浮起时捞出；

6、全部鸡块炸好后，用大火把油烧热，烧至高温185-190摄氏度时，将鸡块放入复炸，鸡块太多时要分开两到三次复炸；刚开始下入鸡块时会有很大的油泡沸腾，搅动鸡块，使之受热均匀，约1分钟后，当油泡变小，搅动鸡块时能听到脆脆的咔咔声，就可以将鸡块捞出，放在厨房纸巾上沥油；

7、取一个小碗，放入剩下的1勺半白胡椒粉、少许辣椒粉（不吃辣的可不放）、少许盐（根据鸡块的咸淡程度决定加盐量），拌匀，用鸡块蘸食或均匀地撒在鸡块上。

– 小贴士 Tips –

1、鸡肉可以选择鸡腿或鸡胸，个人认为鸡腿上部的大鸡腿肉最合适，口感最好；

2、加入少许蒜蓉腌制鸡块，一可以去腥，二可以增加香气；

3、刚开始炸鸡块时油温不宜过高，否则容易外焦里不熟；

4、复炸时油温要高，这是使鸡块外酥里嫩、外表没有浮油不油腻的关键步骤；

5、台湾夜市的盐酥鸡通常会搭配炸的酥脆的九层塔一起食用，炸过的九层塔香气变得没那么浓重，淡淡的独特香气会为鸡块增色不少。

– Enjoy –

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美味饮品【芒果芝士奶盖茶】的做法

美味饮品【芒果芝士奶盖茶】的做法

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蔷薇
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久未更新，只因蔷薇回国耍了两个月，没有电脑，不方便写帖，感谢各位朋友的不离不弃！爱你们！

时间过得飞快，离开时还是冰天雪地，回来时已然入夏，各地纷纷开启了烧烤模式，炎炎烈日下，只想喝一杯冰饮消乏解暑。

回国时跟弟妹逛街，她说带我去喝一种很好喝的冻饮，来到喜茶，生意超级好，人多排长队，漫长的等待后，终于喝上了好看的芝士莓莓和芝士芒芒，醇厚的芝士奶盖下，是冰凉柔滑的草莓汁和芒果汁，香浓美味，瞬间感觉清凉了许多。

今天下午，天气燥热，家里正好有芒果，自己做了一杯芒果芝士奶盖茶，因为用的芒果多，真材实料，所以喝起来感觉比外面喝的还要香甜浓郁，现在把方子分享出来，大家就可以在家自己做，再也不用为了一杯饮料排长队了。

食材奶油奶酪 Cream cheese 45g, 牛奶 45g，糖 10+5g，熟透的大芒果 2个，淡奶油 Whipping cream 80g, 绿茶水或红茶水 110g，海盐 1g，冰块适量（可不加）。

做法：

1、泡一杯红茶或绿茶，可选用立顿红茶，茉莉花绿茶等，晾凉后量出110g备用；

奶油奶酪cream cheese室温软化；牛奶、淡奶油whipping cream放冰箱冷藏；

2、室温软化好的奶油奶酪加入牛奶、糖10g和盐，放入搅拌机中搅拌均匀，然后放冰箱冷藏；

3、芒果切开，留出一瓣，其余三瓣取肉，搅拌机（要确保是能打冰块的搅拌机）中加入茶水和冰块，搅打至冰块变成冰沙，加入芒果肉，搅打均匀，倒入杯中；

4、从冰箱里取出冷藏的淡奶油，加入5g糖，用打蛋器中速打至泡沫细腻、有光泽、有纹路且不消失即可；

5、从冰箱里取出冷藏的奶油奶酪糊，倒入打发的淡奶油中，用打蛋器继续搅打，直至呈浓稠可流动状，芝士奶盖就做好了；

6、将打好的芝士奶盖倒在芒果汁上，将余下的一瓣芒果肉划成丁，取一些点缀在奶盖上，一杯香浓醇厚、冰凉柔滑的芒果芝士奶盖冰茶就做好了；

7、还可以根据自己喜好加入珍珠或者芋圆哦。

– 小贴士 Tips –

1、可以将芒果换成你喜欢的水果，比如草莓、菠萝、蓝莓、百香果等，根据水果的酸度决定适当加些糖；

2、喜欢吃凉一些的，可以多加些冰块；不喜太凉的，可少加或不加冰块；另外，如果加冰，要确保搅拌机是可以打冰块的，否则会损伤刀头；

3、网上很多方子会减少cream cheese的用量，为了保证奶盖浓厚香醇的口感，用三花淡奶或炼奶代替，蔷薇不建议加这些东西，大家可以网上搜淡奶和炼奶是什么东西就知道了；

4、whipping cream要一直保持冷藏，需要打发时才从冰箱中拿出来，否则天气太热，容易打发失败；

5、whipping cream不要打的太硬，那样做出的奶盖太过厚重，缺少丝滑的口感。

– Enjoy –

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油焖笋的做法

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现在正是春笋的收获季节，大量的春笋上市，食物讲究因时而食，赶紧趁着新鲜买了一些，做了一盘油焖笋，油焖笋是江南地区的一道特色名菜，主要以新鲜竹笋为食材，只加入简单的酱油和糖，就可以炮制出一道咸鲜味甜、浓油赤酱、营养丰富、老少皆宜的美味大菜。

食材净笋 500克，生抽 2大勺，老抽 1小勺，白糖或冰糖 1大勺，油 2大勺，盐少许。

做法：

1、鲜笋剥去笋衣，切去老根部分，切粗条或滚刀块；

2、烧一锅开水，放入笋块煮2分钟，用清水冲净，沥干水分备用；

3、炒锅大火烧热，倒入食用油，放入笋块翻炒2分钟，放生抽、老抽、糖翻炒均匀，转中火，加入小半碗热水，盖锅盖焖5分钟，然后转大火，不断翻炒收汁，尝味，不够咸的话放少许盐调味，待汤汁收干，一盘红亮油润的油焖笋就做好了。

Tips：

1、如果没有鲜笋，也可以用袋装笋代替，但口感会较鲜笋差很多；鲜笋需要用水煮开几分钟，以去除笋的涩味；

2、做油焖笋，油要稍微多一些，竹笋吃油，最后汤汁收干剩下的油还可以用来炒其他菜；

3、油焖笋最好不要加姜蒜，会抢去竹笋的原味；

4、加水焖煮时无需加太多水，竹笋在油焖的过程中很容易挂汁入味，长时间焖煮会破坏竹笋本身的清甜；

5、这道菜需要多放些糖，既可以提鲜提味，又可以使菜品颜色更加油润红亮。

– Enjoy –

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北方美味熏骨架的做法

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熏骨架是东北的一道名菜，将猪脊骨先卤熟，再用烟熏制而成。酱卤骨架估计大家都会，熏制却不一定非要用专业的熏肉炉，下面蔷薇跟大家分享一个自己在家熏制肉类的方法。

熏肉要选用能够长时间干烧的锅，一般选用铁制深锅，实在没有可以用废弃不用的深锅，熏制过程中不要开盖，到时间了要将锅连盖一起拿到室外或阳台上打开，否则，如果在室内开锅的话，强烈的烟熏味会久久不散，也有可能会触发烟雾报警器哦！

食材猪脊骨
适量，八角、花椒、小茴香、桂皮、香叶适量，姜 1块，辣椒 1个，豆酱 1大勺，生抽 2大勺，老抽 1小勺，料酒 1大勺，糖、盐
适量；熏料：八角 2-3个，花椒 1小把，白糖或红糖 4大勺，香米 1大把，红茶 1把；

做法：

1、猪脊骨用水洗净，锅中放水，放入猪脊骨，煮开后用清水洗净沥干；

2、将卤肉用的香料装进纱布袋中；

3、脊骨和料包放入锅中，加水没过骨头，加生抽、老抽、豆酱、料酒、糖，大火烧开，撇去浮沫，加盐调味，汤味要稍微咸些，肉才能更入味，转中小火焖煮40分钟-1小时，肉烂离骨即可；

4、要想肉更入味，关火后让肉骨头在汤汁里继续浸泡半小时，这样熏出的骨架不会干；这就是酱骨架了，不用熏制也一样好吃；

5、将酱骨架捞出，晾干表面水分；

6、取一个铁锅，放一张锡纸在锅底，在锡纸上放入熏料拌匀，有条件的话还可以加入新鲜的松柏枝和橘子皮，味道更好；

7、在锡纸中央加上蒸架，把酱骨架均匀地摆上，盖上锅盖，开大火，待有烟味传出时转中火，熏20分钟左右；

8、熏到肉骨头上均匀地熏上棕黄色时就好了，如果中间要查看骨架上色情况，切记要拿到室外再打开锅盖；

9、取出锡纸，包住上面烧焦的调味料丢弃即可；铁锅不会熏黑，锅盖内侧会熏黄，用百洁布蘸清洁剂很容易擦洗干净，是不是很简单？！

10、酱骨头的肉汤还可以用来做卤鸡蛋、卤豆皮、卤猪耳朵、猪肚、猪大肠；这种熏制方法也可以熏香肠、熏腊肉、熏豆干、豆皮等等。

– Enjoy –

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酸汤脆肚的做法

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以前在深圳时，经常去华强北吃李师傅脆肚，李师傅脆肚属于湖南菜，汤汁金红浓郁，酸辣鲜香，肚片越煮越脆，笋片脆嫩爽口，热腾腾一锅上来，令人唇齿留香、回味无穷。

前几天买了一个鲜猪肚，正不知如何料理，突然就想起了好几年没有吃过的李师傅脆肚，网上遍寻不着详细做法，于是蔷薇就利用家里现有的食材，根据记忆中的味道做出了一锅酸汤脆肚，虽然味道不及店里吃的醇厚，但也达到了酸辣、鲜香、脆嫩，足以一解嘴馋之苦了。

食材猪肚 1个，酸笋 150g，生抽 1小勺，料酒 1大勺，八角 1颗，香叶 1片，葱头、葱花、姜丝
少许，剁辣椒酱 1大勺，盐、糖、白胡椒粉、鸡粉少许。

正宗的李师傅脆肚是用鲜笋和鱼酸菜，在国外很难买到鲜笋和好吃的鱼酸菜，遂用酸笋代替。

做法：

1、新鲜猪肚放入盆中，加醋正反面反复揉搓，用清水洗净，然后加入面粉里外揉搓，冲净，再重复以上两个步骤，用清水冲洗干净；

2、取200g清水，加入10g食用碱，搅拌融化后将猪肚浸泡其中1小时左右，期间将猪肚翻面再泡；

3、泡好的猪肚反复冲洗，清洗到没有碱味；烧一锅水，加料酒，放入猪肚煮15分钟，待猪肚变硬、缩小，捞出放入冷水中浸泡片刻，猪肚凉透后捞出，切成薄片备用；

4、酸笋切薄片，葱头切片，姜切丝；

5、炒锅烧热，放油，下葱头、姜丝和剁辣椒煸炒出香味；倒入酸笋翻炒1分钟，加开水没过笋片；

6、加入八角和香叶，煮开后加白胡椒粉、盐、一点点糖调味，放入肚片，煮10分钟，最后下鸡粉和葱花，连锅一起上桌开吃。

– Enjoy –

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怎样和出鲜嫩多汁肉抱团的饺子馅

年初五，破五驱穷迎财神！

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正月初五俗称破五，正月里的诸多禁忌，一过此日皆可破，这天要放鞭炮，迎财神，吃饺子。鞭炮在很多地方都不能放了，饺子却是一定要吃的。

饺子好吃与否，都在馅上，煮熟的饺子，一口咬开，就有鲜美的汤汁流出来，肉馅抱成一团，不散不柴，滑嫩鲜香，这才算得上好吃。

蔷薇自有一套和馅的方法，现在分享给大家，希望朋友们都能做出好吃的饺子。

1、和饺子馅要放调味料、葱姜、虾或虾仁、蔬菜和水，加这些食材的顺序很有讲究，最好按照以下顺序添加：调味料、姜末 ➨水或高汤 ➨鲜虾或虾仁
➨油 ➨葱末 ➨蔬菜；

2、肉馅最好选用肥瘦相间的猪前腿肉或五花肉，也可以买现成的肉糜；如果是只放姜葱、虾仁或少量蔬菜的饺子馅，可选用肥瘦比例2：8或3：7；如果放很多蔬菜，比如大白菜或酸菜，最好是4：6，这样更香，也可根据自己喜好调整；

3、取肉馅500g，加入1大勺生抽、2大勺蚝油、少许五香粉或十三香、半小勺糖、1小勺盐和尽量切细的姜末，搅拌均匀；最好用手画圈抓拌，当然也可以用筷子按一个方向画圈搅拌，但后续的加水过程要搅拌很久，是个力气活，如果用筷子会很累，而且用手抓拌的肉馅会更Q弹；

4、把调味料充分拌进肉馅后，开始慢慢少量多次地加水（也可以是高汤、泡虾仁或香菇的水等，也可以是泡过花椒的水），加水是为了让肉馅鲜嫩多汁，一般500g的肉馅，加200g左右的液体调料，如果前面加了1大勺生抽和2大勺蚝油，水量大概需要150g左右，如果放鸡蛋的话，水量减至100g左右；

5、每次放入2大汤勺左右的水，顺一个方向搅打，刚开始会很稀滑，慢慢搅打一会就会变得越来越粘稠，这时可再加入少许水，继续搅打，如此反复，直至水加完，肉馅变得像浓稠的粥一样，且很粘稠上劲，放一会也没有水析出来即可；如果要放鲜虾或虾仁，可在这时放入，顺一个方向搅打均匀；

6、放盐也是饺子好吃与否的关键，和好的肉馅尝味，没有尝味经验的，可以用平底锅煎一小块来尝；如果是只放姜葱、虾仁或少量蔬菜的饺子馅，肉馅只比家里平时炒菜稍微咸一点点即可；如果要放很多蔬菜的饺子馅，肉馅要咸一些；放了蔬菜后最好不要再放盐，以免出水使肉馅变澥；

7、放油，和好的肉馅放入2大勺油，1小勺香油（不喜欢可不放），顺一个方向搅打均匀，如果不急于马上包饺子，这时可将肉馅盖保鲜膜放冰箱冷藏养味；

8、准备包饺子时再加葱末，葱可以多方些，提味。葱一定不能先放，否则肉馅放置一段时间味道就不好了；加入葱末拌匀后，再加入你喜欢的蔬菜，拌匀就可以包饺子了。

迎财神，吃饺子，招财进宝旺旺旺！

过
年
大
菜（点击图片查看做法）

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蒜蓉粉丝蒸白菜

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蒜蓉粉丝蒸菜，简单方便，通常跟海鲜一起搭配来蒸，可以带出海鲜的清甜和鲜美。用蒜蓉粉丝来蒸白菜，一开锅，你会迷惑是不是蒸了一盘海鲜。

食材白菜心或娃娃菜 2-3棵，蒜 1头，粉丝 1把，盐、油、生抽适量。

做法：

1、粉丝用凉水泡半小时至软，捞出沥干水分，用剪刀稍微剪短些，加少许盐和生抽拌匀；

2、蒜去皮切成蒜蓉，加2小勺盐、一点糖和2大勺油，拌匀；（也可以将锅烧热，加入2大勺油，放入蒜蓉、盐和生抽炒香）

3、娃娃菜洗净沥干水，每棵切成四瓣；

4、粉丝均匀地铺在盘底，上面摆上切好的白菜，用小勺将蒜蓉油汁均匀地涂抹在白菜断面上；

5、锅中放水烧开，放入盛白菜的盘子，隔水大火蒸10-12分钟即可，喜欢的话可以在表面撒些葱花和红椒粒装饰。

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巴戟杜仲猪尾骨汤做法

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巴戟，性味甘辛、温热，有祛风湿、壮筋骨、补腰肾的作用；

杜仲，性味温热、微辛，有补肝、补肾、暖子宫、安胎气的作用，对腰酸背痛、足膝痿软等症有明显的疗效。杜仲还是名贵的滋补药材，其有效成分除了含有大量已知的活性药用成分外，还含有多种营养物质，含有人体必需的8种氨基酸和15种矿物元素。

久居寒冷之地，容易出现腰膝酸软、风湿骨痛等症状，在寒冷的冬季，煲一锅巴戟杜仲猪尾骨汤，做法简单，味道鲜美，功效诸多，大有裨益；尤其适合中老年人肾气不足、腰膝疼痛、腿软无力，也适宜高血压、高血脂、血糖异常、心脑血管疾病人群饮用。对于感冒发热、急性肠道感染者忌食；阴虚火旺者慎服；孕妇、孩童禁用。

食材猪尾巴 1根，巴戟 10g，杜仲 10g，红枣 2颗，枸杞 1小把，姜 2片，盐
适量。

做法：

1、巴戟、杜仲、红枣和枸杞洗净；

2、猪尾骨剁成块，放入开水中汆烫一下，洗净沥干水分；

3、将猪尾骨、巴戟、杜仲、红枣、枸杞和姜片放入汤煲中，加入足量的水，大火烧开，撇去浮沫，转小火慢炖2小时；也可以放入隔水炖盅中，入高压锅，隔水炖30分钟；

4、炖好后加适量盐调味即可。

5、还可以加入黑豆、花生、核桃等食材一起煲汤；春天时湿气重，可以加入一把薏米同煲，可以祛湿。

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鱼松面包的做法

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前几天用水浸吞拿鱼做了鱼松（点击查看鱼松做法），用汤种法做了鱼松面包，松软可口，咸香美味。

汤种面包是将少量面粉和水加热，使淀粉糊化，汤种晾凉后再加入面包所用的其他材料，经揉面、发酵、整形、烘焙而成的面包。淀粉糊化后使吸水量增多，因此面包的组织柔软富有弹性，可延缓老化，放2、3天都能松软如初。

食材汤种：水 60g，中筋面粉（all purpose flour) 12g；面团：中筋面粉 240g，糖 35g，酵母 3g，淡奶油（whipping cream） 40g，奶粉 12g，全蛋液 40g，牛奶 60g，黄油（butter） 8g，盐 3g。

做法：

1、黄油提前几小时从冰箱里取出，进行室温软化；其他液体材料要一直放在冰箱冷藏，以免和面时温度升高，面粉提前发酵；鱼松放入一个小碗，加入适量蛋黄酱（也叫美奶滋，mayonnaise）和匀，蛋黄酱要一点一点地加，把鱼松湿润就可以了；

2、锅中加入汤种的水和面粉，搅拌至无颗粒，开小火，边煮边搅拌，不必煮沸，煮至面粉水呈光滑粘稠的浆糊状就关火，放凉备用；

3、在面盆中放入牛奶、淡奶油、全蛋液、面粉、糖、酵母和奶粉（图片是2倍的量），和成面团，慢速搅打光滑；放入黄油和盐，中速继续搅打，揉成柔软、细腻、油润的面团，轻轻拉抻面团，能形成手套膜就可以了，这个过程用厨师机大约需要15分钟，盖保鲜膜进行基础发酵；

4、面团发酵至2倍大，完成了基础发酵，取出面团，用手按压排气；平均分成三份，揉圆，盖保鲜膜松弛10分钟；

5、取一个面团，用擀面杖擀成厚约0.7cm的面皮，尽量擀成长方形，用刀背轻轻在面皮上压出两条三等分线，沿压线在面皮两侧斜切成若干条，条宽约1.5cm；在中间未切部位放上和好的蛋黄酱的鱼松，把面皮最上端折回一点盖住鱼松，将左边第一条拉往右下侧，再将右边第一条压住左边条拉往左侧，以此类推，所有的条编好后，在底部捏紧，放入烤盘中进行二次发酵；

6、二次发酵至2倍大，预热烤箱至180摄氏度，在面包坯表面刷蛋液，在烤盘上盖上锡纸，放入预热好的烤箱烤15分钟，取下烤盘上的锡纸，再继续烤5分钟（随时观察面包上色情况，根据自家烤箱自行调整时间），面包呈漂亮的金黄色即可出炉；

7、趁热在面包表面刷薄薄一层融化的黄油，面包会更松软，颜色更好看，味道也会更香哦。

更多的面包做法，点击查看做法：

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粤式早餐：自制美味的广东肠粉

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在广东生活了近二十年，非常喜欢粤式美食，尤喜广东的一些特色小吃，肠粉就是其中之一，它外观晶莹白润，口感爽滑软韧，酱汁鲜香可口，价廉物美，老少咸宜，是典型的广东的街坊美食。

出国后再难吃到好吃的肠粉，曾试过在国内某宝上买现成的肠粉粉来做，但带过来的粉总有吃完的时候，所以就尝试着自己做。

肠粉粉浆的原料配比决定了它的口感，主要原料是大米米浆，家庭中无法用传统方法将陈年大米浸泡后磨成米浆，遂用超市中可以买到的粘米粉代替；原料中还需要加入澄粉，澄粉是面粉去除面筋后的粉，可以使做好的肠粉呈半透明状，口感脆爽；另外还需要加入一点淀粉，最好是红薯淀粉或木薯淀粉，也可以用玉米淀粉，淀粉可以使肠粉有韧性，不易断，口感更爽滑；粉与水的比例也很关键，水多了，肠粉软烂；粉多了，口感偏硬或开裂。

经过多次尝试，觉得下面的粉水比例不错，做出的肠粉软滑筋道，口感非常好。你也试试吧，看看能不能找回记忆中的味道！

食材肠粉配料：粘米粉 80g，澄面 50g，淀粉 20g，水 300g，油 1小勺。酱汁配料：
姜、葱或红葱头少许切碎，生抽 1小勺，蚝油 1小勺，鱼露 1小勺，糖 1/2小勺，水 1cup，盐按口味添加。

做法：

1、将粘米粉、澄面、淀粉放入一个大碗中，加水搅拌至无颗粒状，加入油；

2、烧一锅水，水中放上蒸架；烧水时可准备一些放入肠粉中的食材：肉糜，葱花，香菜，鸡蛋打散，喜欢放青菜的话再洗净一些青菜，沥干水；

3、蒸肠粉可以用专门的家用肠粉盘（淘宝有售），没有的话，可以用能放入蒸锅的平底烤盘或盘子；

4、蒸锅的水开后，在肠粉盘底刷少许油（如果底够平的话，不用刷油也可以。），把粉浆搅匀（每次舀粉浆入盘前都要重复此步骤），倒入一勺粉浆晃匀，不要太多，以粉浆能薄薄覆盖住盘底为准，放入喜欢的肉末、葱花、蛋液，将肠粉盘放入蒸锅，大火隔水蒸2-3分钟左右，掀开锅盖看到肠粉起泡就熟了，用刮板慢慢刮起肠粉，放入盘中；如果只放粉浆，蒸出来的就是斋肠；