原创：蔷薇 蔷薇闲居即事
蔷薇原创美食
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黄瓜是一种清爽美味菜蔬，吃法也多种多样，可以生食，也可以熟吃，还可以腌制后食用。
腌黄瓜全凭个人爱好，各家有各自的做法，有酱香的，有酸甜的，有辣的，有麻的，加入的其他食材也看个人口味，唯一不变的，是那爽脆的口感。要想腌黄瓜做的好吃又爽脆，还是有点学问的哦。
炎热的夏天，一碗清粥，配上一碟腌黄瓜，专治没胃口！
食 材 
黄瓜（大） 3根，糖 2大勺，盐 2大勺，食用油 2大勺，生抽 1cup，豆瓣酱 1大勺，干辣椒 2个，蒜 1头，姜 1块，尖椒 6只，醋
半小勺，花椒 10余粒。
做 法：
1、黄瓜洗净，切成3-4段，再切成食指粗细的条，要保证每个瓜条上都有瓜皮；如果黄瓜很大条，需将瓜瓤切去。撒上盐，抓匀，腌2小时，中间可翻动几次；
2、在腌瓜条上面盖个平盘，在盘子上压重物，放阴凉处压制2小时以上；
3、锅中倒入食用油，烧热，放入花椒粒、生抽、豆瓣酱、醋、白糖和干辣椒，煮开，晾凉备用；
4、将腌瓜条压出的水倒掉，用清水冲洗几次，以洗去多余的盐分，用纱布或屉布包着瓜条，挤干水分，挤的越干越好；
5、蒜切片，姜切成丝，尖椒去籽切粗丝，跟挤干水分的瓜条一起拌匀，倒入晾凉的酱汁，搅拌拌匀，装入玻璃容器中，1小时后即可食用。密封冷藏储存，随吃随取，取用时要用无油无水的筷子。
6、尖椒可以随时加入，腌制几小时就可以吃了；还可以加入其他你喜欢的食材，比如胡萝卜、大头菜、香菜、芹菜等；如果加入的蔬菜含水量较大，处理方法与黄瓜相同，要先用盐刹出水分后再放入；
7、腌菜的酱汁还可以拿来炒菜，比如炝炒包菜时放入一勺，味道绝对惊艳。
– 小贴士 Tips –
1、如果用嫩黄瓜，可以不用去瓜瓤；如果是比较大的黄瓜，需要去掉瓜瓤，这样腌出来的瓜条才够脆；
2、用重物将腌瓜条的水分充分压出，是瓜条爽脆的关键；
3、压好的瓜条要用清水冲洗几遍，否则成品会太咸；瓜条需尽量挤干水分，越干越好，这也是瓜条爽脆的关键；
4、长时间腌制食物，最好用耐腐蚀的玻璃或陶瓷器皿盛放；
5、这个酱汁可以做多种小咸菜。
– Enjoy –
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