原创：蔷薇   蔷薇闲居即事

蔷薇原创美食

简单 | 易做 | 美味 | 健康

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现在正是春笋的收获季节，大量的春笋上市，食物讲究因时而食，赶紧趁着新鲜买了一些，做了一盘油焖笋，油焖笋是江南地区的一道特色名菜，主要以新鲜竹笋为食材，只加入简单的酱油和糖，就可以炮制出一道咸鲜味甜、浓油赤酱、营养丰富、老少皆宜的美味大菜。

 食    材 净笋 500克，生抽 2大勺，老抽 1小勺，白糖或冰糖 1大勺，油 2大勺，盐少许。

做  法：

1、鲜笋剥去笋衣，切去老根部分，切粗条或滚刀块；

2、烧一锅开水，放入笋块煮2分钟，用清水冲净，沥干水分备用；

3、炒锅大火烧热，倒入食用油，放入笋块翻炒2分钟，放生抽、老抽、糖翻炒均匀，转中火，加入小半碗热水，盖锅盖焖5分钟，然后转大火，不断翻炒收汁，尝味，不够咸的话放少许盐调味，待汤汁收干，一盘红亮油润的油焖笋就做好了。

Tips：

1、如果没有鲜笋，也可以用袋装笋代替，但口感会较鲜笋差很多；鲜笋需要用水煮开几分钟，以去除笋的涩味；

2、做油焖笋，油要稍微多一些，竹笋吃油，最后汤汁收干剩下的油还可以用来炒其他菜；

3、油焖笋最好不要加姜蒜，会抢去竹笋的原味；

4、加水焖煮时无需加太多水，竹笋在油焖的过程中很容易挂汁入味，长时间焖煮会破坏竹笋本身的清甜；

5、这道菜需要多放些糖，既可以提鲜提味，又可以使菜品颜色更加油润红亮。

– Enjoy –

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