原创 蔷薇 蔷薇闲居即事

蔷薇原创美食

简单 | 易做 | 美味 | 健康

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俗话说：秋风起，吃腊味。每年的冬至前后，各家各户就要开始做腊肉了，这时的气候寒冷干燥，阳光和煦，蚊蝇几乎绝迹，做出来的腊味最好、最香。

各地的腊肉做法各不相同，湖南江西等地的腊肉要进行熏制，而广式腊肉不用烟熏，只是依靠阳光晒制和风干，调味料也相对简单，只用生抽、糖、盐、酒，制作工艺简单天然，味道香甜甘鲜，更容易被人接受和认可。

蔷薇的广式腊肉方子源自好多年前买的一本书，专门制作粤式烧烤、腊味和熏卤，照此做出的各式菜品味道正宗好吃。这个腊肉方子用过多次，做出来的腊肉香气浓郁，味道鲜美，非常好吃。在寒冷的冬日里，焖一锅腊味煲仔饭，亦或用腊肉炒蒜苔或荷兰豆，一家人围坐一起，美美地享用自己的劳动成果，岂不美哉！

 食    材 五花肉 5000g，盐 125g，糖 300g，高度白酒 100g，生抽 200g。

做  法：

1、五花肉洗净，沥干水分，切成4厘米左右的宽条；

2、在一个大盆里放入盐、糖、生抽和酒，搅拌至糖盐融化，放入五花肉拌匀，盖上盖子或保鲜膜腌制1-2天，期间要多次翻动，让其均匀入味；

3、在每块五花肉条上用尖刀开一个小孔，用细绳穿上，绳头打结，用竹竿穿过细绳将肉条吊起来，白天晒于日光下，晚上将腊肉收到车库或冷房，如此反复5-7天，瘦肉部分发硬就可以了；

4、腊肉煮熟后切片，晶莹透明，甘香可口。

– 小贴士 Tips –

1、通常准备做腊肉时，我会留意未来七天的天气预报，如果有至少连续三天是晴天，我就会提前1-2天将五花肉腌上；

2、方子中给出的分量较大，大家可以按照自己准备肉的重量，换算出其他调味料的重量（注意：如果你买到的是加盐的玫瑰露酒，需要酌减盐量或增加糖量！）；

3、通常做腊肉都是在冬至以后，这时北方的气温已经很低，有时会到零下几度，只要天气好，有太阳就可以拿出去晒，只是可能要多晒几天；

4、白酒要选用50度以上的白酒，汾酒最好，我通常用玫瑰露酒，喜欢它特殊的香味，广式腊肠就一定会用玫瑰露酒；

5、腌制五花肉时，不要将其放在室内温度高的地方，我通常是放在车库里，南方的朋友可以盖盖子或蒙保鲜膜放冰箱腌制；晒制时晚上收回来同样不要放在室内（因为室内有暖气，会让肉变质）；

6、腊肉做好后，先不要急于享用，装入密封袋中密封，放入冰箱冷藏（不是冷冻），过10天或半月后，开袋就可以闻到腊肉的香气，这时就可以用其做菜了。其余的放入密封袋中，放冰箱冷冻保存。

– Enjoy –

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