2017-02-27 蔷薇闲居即事

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功能介绍 在忙碌、琐碎的生活中，发现小而美的日常，跟随蔷薇，共同品味生活中的美食、美物、美景、美趣，简单、精致、优雅地过好每一天！

喜欢麻辣的川味凉菜，每次去川菜馆子吃饭，夫妻肺片和蒜泥白肉是必点的菜。

出国后很难吃到地道、正宗的川味凉菜，自己做过多次尝试，总是感觉味道不够丰富、浓郁，无论如何都不如馆子里的好吃。网上搜到的资料也不全，缺少很多重要的细节。

以前发过的蒜泥白肉，用豆瓣酱做调味汁，是其中的尝试之一，其实也是为了让菜品的味道层次更丰富，味道已经很不错了。

作为科研型吃货是不会满足于此的，经过仔细研究、反复尝试，摸索出了川味凉菜调味的关键：红油和复合酱油。放了我自己熬制的红油和复合酱油调出来的川味凉菜，不敢说有多正宗，但是吃起来已经跟馆子里的差不多了，几个吃过的朋友都说好吃，跟我要方子。现在就把红油和复合酱油的调制方法写出来，以飨各位喜欢自己做菜的朋友。

今天先说下复合酱油的熬制，下次再说红油，喜欢的朋友记得点篇尾的二维码关注我哦～

复合酱油的制作方法

计量单位：汤勺tbsp—-table spoon，茶勺tsp—-tea spoon

材料：鲜味生抽 1cup，老抽 2tbsp，白糖 3tbsp，红糖 3tbsp，花椒 2tbsp，桂皮 1小块，草果 1-2个，八角 3-4个，香叶 2-3片，丁香 3-4粒，小茴香 1tsp，姜 1块，葱和洋葱若干，蒜半头，沙姜干若干；

做法：

1、草果用刀拍一下，姜切片，葱切段，洋葱切丝，蒜不用去皮，连皮拍扁；

2、锅中放入生抽、老抽、白糖、红糖和所有的调味料，开中大火煮开，转小火慢慢熬制，锅不要盖盖，要不时搅动，以免糊锅；

3、当锅中的酱汁变的渐渐浓稠时，尝一下味道，因为每种酱油的咸度不同，熬好的复合酱油应该咸中有甜，不够甜的话可以再加点糖；

4、大概熬制30-40分钟，酱汁浓稠就可以关火了，晾凉后把调味料过滤出去，复合酱油装入干净的玻璃瓶中，放冰箱备用。

5、虽然材料有些多，但制作并不难，材料都可以在华人超市买到，可以灵活使用、增减，但有些味道太过强烈的一定要少放或不放，比如丁香，味道浓烈，千万不要多放。

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