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蔷薇原创美食

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面包的制作方法很多，但是万变不离其宗，就是要掌握好面团的含水量，一般来说，面团的含水量越高，面包越柔软、耐放。

今天的面包配方中加入了淡奶油（Whipping Cream），并且使用了水合法，做出的吐司超级柔软，奶香味十足，是消耗家中剩余淡奶油的好办法。

所谓水合法，就是在和面时先不加入酵母和盐，让水分和面粉有时间自我分解，使面粉中的蛋白质和水充分结合形成筋膜，大大减少揉面时间，也避免了揉面时间过长，摩擦生热造成面团温度过高，导致最后成品粗糙不细腻。

食  材：

450g吐司模2个

高筋面粉100%500g

冰水22%（注意计量单位是毫升）110ml

酵母1.2%6g

冰鸡蛋2个20%100g

冰淡奶油（Whipping Cream）40%200g

糖16%80g

奶粉4%20g

盐1%5g

做  法：

1、将除冰水、盐和酵母外的所有材料加入搅拌盆，边搅拌边慢慢加入冰水，将面粉搅打成团，可预留30ml的水，最后视情况再加入，盖保鲜膜静置30分钟，不要超过2小时；

2、半小时后，由于水分的水合作用，这时的面团已经能拉出筋膜，加入酵母和剩余的冰水，搅拌成团（约需3分钟）；然后再加入盐，搅拌至完全扩展，能拉出手套膜，盖保鲜膜进行一次发酵；

3、用沾了面粉的手指插入面团，抽出后没有回缩，说明已经完成一次发酵。取出发酵好的面团，按压排气，将面团平均分割成6份，滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟；

4、取一个面团，擀成椭圆形，将长边向内折，再将另一边折起压在上面，依次将6个面团做好，盖保鲜膜松弛15分钟；

5、将松弛好的面团擀长，从一个短边卷起，卷紧，收口朝下三个一组放入吐司模中，最后用手将面团轻压成高度一致（我的少了这一步，最后成品呈山形）；

6、将吐司模中的面团表面喷些水，放入一个温暖潮湿的密闭空间进行二次发酵，我是放入微波炉中，两个吐司模中间放一杯热开水，关上炉门，发酵至八分满，需时约60分钟-90分钟；

7、发酵至一半高度时预热烤箱至220摄氏度，待面团发酵至八分满时，将预热好的烤箱调低至200度，放入吐司模，烤10分钟左右查看吐司上色程度，如果已经开始上色，要在吐司上加盖锡纸，防止上色过深，烤35-40分钟，出炉后马上连模一起在桌上墩两次，取出吐司，放在烤架上放凉，要彻底放凉后再切片；

轻轻撕开吐司，松软细腻，拉丝很长，放入食品袋中，室温下放两三天也很绵软可口。

– 小贴士 Tips –

1、面包都应该高温快烤，以最大限度的保留面团中的水份，使面包保持松软可口；先将烤箱预热到220度，然后再调低至200度烘烤，面团膨胀会更好；

2、面团排气时要注意力道的把握，尽可能将面团内的气体压出、气泡拍碎；

3、每次面团整形后都需要松弛15分钟，如果松弛不到位，面筋力气过大，既不容易整形，也容易扯伤面筋，损伤面团；

4、尽量保持揉面时处于低温状态，防止面团温度过高导致成品粗糙；

5、面包出炉后要马上墩两次震出多余的空气，否则取出晾凉时容易塌腰；

6、吐司不用在表面刷蛋液，上色很快，所以需要及时在表面加盖锡纸。

– Enjoy –

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