原创蔷薇闲居即事
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蔷薇原创美食
简单 | 易做 | 美味 | 健康
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蔷薇家人都特喜欢吃鸡，原来在国内时，三五不时地买只走地鸡回来，逢年过节就更不用说了，年三十的年夜饭，鸡是必不可少的。
做鸡的方法多种多样，我却独沽一味，最爱白切鸡，斩成块的鸡肉蘸沙姜或葱头生抽食用，皮爽肉滑，鲜嫩无比，堪称人间美味，可惜在国外再难找到好吃的鸡，只能尽量将鸡肉做得好吃些。
这道糟卤醉鸡卷，用的是鸡腿肉，肉嫩而不柴，带着糟卤的鲜咸和花雕的酒香，清凉鲜美，是一道很好的宴客菜。
食 材 
鸡边腿4个，香叶1片，八角1个，枸杞、姜丝、葱丝、花椒适量，糟卤、花雕酒，盐适量。
做 法：
1、鸡腿选用带有上部腿排的鸡边腿，用小刀去骨和多余的脂肪，尽量保持鸡腿的完整；去骨的鸡腿中加入少许盐、葱段、姜丝和花雕酒拌匀，腌制1小时以上或放冰箱过夜；
2、糟卤汁和花雕酒按2：1的比例混合，以能淹过鸡腿的量为宜，放入姜丝、八角、香叶、花椒、枸杞，中火烧开10分钟，放凉备用；
3、取出腌好的鸡腿肉，捡出葱姜丝，鸡皮朝下放在锡纸上，从一侧开始紧紧卷起鸡腿，然后用锡纸卷裹成糖果状；
4、将卷好的鸡腿放入蒸锅，水开后计时，隔水蒸20分钟，蒸好后马上取出放入加冰块的冷水中，直至凉透；
5、将冷却好的鸡腿拆去锡纸，浸入凉透的卤汁中，密封放入冰箱冷藏1小时以上；
6、要吃时将浸泡的鸡腿卷捞出，切片装盘，撒少许葱丝装饰即可。
– 小贴士 Tips –
1、步骤1中的盐不要放多，因为蒸好后还要浸泡在糟卤中，糟卤很咸；
2、加拿大超市中买的花雕酒是加盐的厨用酒，所以在煮卤汁时可适当加些水，以免过咸；
3、喜欢酒味浓的，步骤2时先不放花雕酒，等卤汁煮好关火后再放，这样酒精挥发就少些，酒味更浓些；
4、鸡腿肉要尽量卷紧，这样最后切片时才不会松散；锡纸要多卷几层，以防泡冰水时进水；
5、蒸好的鸡腿马上浸入冰水里，是为了让鸡腿迅速降温，让肉质更加爽滑Q弹；
6、卤汁最好要没过鸡腿卷，让味道更均匀。
– Enjoy –
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