年初五，破五驱穷迎财神！
蔷薇原创美食
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正月初五俗称破五，正月里的诸多禁忌，一过此日皆可破，这天要放鞭炮，迎财神，吃饺子。鞭炮在很多地方都不能放了，饺子却是一定要吃的。
饺子好吃与否，都在馅上，煮熟的饺子，一口咬开，就有鲜美的汤汁流出来，肉馅抱成一团，不散不柴，滑嫩鲜香，这才算得上好吃。
蔷薇自有一套和馅的方法，现在分享给大家，希望朋友们都能做出好吃的饺子。
1、和饺子馅要放调味料、葱姜、虾或虾仁、蔬菜和水，加这些食材的顺序很有讲究，最好按照以下顺序添加：调味料、姜末 ➨水或高汤 ➨鲜虾或虾仁
➨油 ➨葱末 ➨蔬菜；
2、肉馅最好选用肥瘦相间的猪前腿肉或五花肉，也可以买现成的肉糜；如果是只放姜葱、虾仁或少量蔬菜的饺子馅，可选用肥瘦比例2：8或3：7；如果放很多蔬菜，比如大白菜或酸菜，最好是4：6，这样更香，也可根据自己喜好调整；
3、取肉馅500g，加入1大勺生抽、2大勺蚝油、少许五香粉或十三香、半小勺糖、1小勺盐和尽量切细的姜末，搅拌均匀；最好用手画圈抓拌，当然也可以用筷子按一个方向画圈搅拌，但后续的加水过程要搅拌很久，是个力气活，如果用筷子会很累，而且用手抓拌的肉馅会更Q弹；
4、把调味料充分拌进肉馅后，开始慢慢少量多次地加水（也可以是高汤、泡虾仁或香菇的水等，也可以是泡过花椒的水），加水是为了让肉馅鲜嫩多汁，一般500g的肉馅，加200g左右的液体调料，如果前面加了1大勺生抽和2大勺蚝油，水量大概需要150g左右，如果放鸡蛋的话，水量减至100g左右；
5、每次放入2大汤勺左右的水，顺一个方向搅打，刚开始会很稀滑，慢慢搅打一会就会变得越来越粘稠，这时可再加入少许水，继续搅打，如此反复，直至水加完，肉馅变得像浓稠的粥一样，且很粘稠上劲，放一会也没有水析出来即可；如果要放鲜虾或虾仁，可在这时放入，顺一个方向搅打均匀；
6、放盐也是饺子好吃与否的关键，和好的肉馅尝味，没有尝味经验的，可以用平底锅煎一小块来尝；如果是只放姜葱、虾仁或少量蔬菜的饺子馅，肉馅只比家里平时炒菜稍微咸一点点即可；如果要放很多蔬菜的饺子馅，肉馅要咸一些；放了蔬菜后最好不要再放盐，以免出水使肉馅变澥；
7、放油，和好的肉馅放入2大勺油，1小勺香油（不喜欢可不放），顺一个方向搅打均匀，如果不急于马上包饺子，这时可将肉馅盖保鲜膜放冰箱冷藏养味；
8、准备包饺子时再加葱末，葱可以多方些，提味。葱一定不能先放，否则肉馅放置一段时间味道就不好了；加入葱末拌匀后，再加入你喜欢的蔬菜，拌匀就可以包饺子了。
迎财神，吃饺子，招财进宝旺旺旺！
过
年
大
菜（点击图片查看做法）
– Enjoy –
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