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蔷薇原创美食
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前几天用水浸吞拿鱼做了鱼松（点击查看鱼松做法），用汤种法做了鱼松面包，松软可口，咸香美味。
汤种面包是将少量面粉和水加热，使淀粉糊化，汤种晾凉后再加入面包所用的其他材料，经揉面、发酵、整形、烘焙而成的面包。淀粉糊化后使吸水量增多，因此面包的组织柔软富有弹性，可延缓老化，放2、3天都能松软如初。
食 材 
汤种：水 60g，中筋面粉（all purpose flour) 12g；面团：中筋面粉 240g，糖 35g，酵母 3g，淡奶油（whipping cream） 40g，奶粉 12g，全蛋液 40g，牛奶 60g，黄油（butter） 8g，盐 3g。
做 法：
1、黄油提前几小时从冰箱里取出，进行室温软化；其他液体材料要一直放在冰箱冷藏，以免和面时温度升高，面粉提前发酵；鱼松放入一个小碗，加入适量蛋黄酱（也叫美奶滋，mayonnaise）和匀，蛋黄酱要一点一点地加，把鱼松湿润就可以了；
2、锅中加入汤种的水和面粉，搅拌至无颗粒，开小火，边煮边搅拌，不必煮沸，煮至面粉水呈光滑粘稠的浆糊状就关火，放凉备用；
3、在面盆中放入牛奶、淡奶油、全蛋液、面粉、糖、酵母和奶粉（图片是2倍的量），和成面团，慢速搅打光滑；放入黄油和盐，中速继续搅打，揉成柔软、细腻、油润的面团，轻轻拉抻面团，能形成手套膜就可以了，这个过程用厨师机大约需要15分钟，盖保鲜膜进行基础发酵；
4、面团发酵至2倍大，完成了基础发酵，取出面团，用手按压排气；平均分成三份，揉圆，盖保鲜膜松弛10分钟；
5、取一个面团，用擀面杖擀成厚约0.7cm的面皮，尽量擀成长方形，用刀背轻轻在面皮上压出两条三等分线，沿压线在面皮两侧斜切成若干条，条宽约1.5cm；在中间未切部位放上和好的蛋黄酱的鱼松，把面皮最上端折回一点盖住鱼松，将左边第一条拉往右下侧，再将右边第一条压住左边条拉往左侧，以此类推，所有的条编好后，在底部捏紧，放入烤盘中进行二次发酵；
6、二次发酵至2倍大，预热烤箱至180摄氏度，在面包坯表面刷蛋液，在烤盘上盖上锡纸，放入预热好的烤箱烤15分钟，取下烤盘上的锡纸，再继续烤5分钟（随时观察面包上色情况，根据自家烤箱自行调整时间），面包呈漂亮的金黄色即可出炉；
7、趁热在面包表面刷薄薄一层融化的黄油，面包会更松软，颜色更好看，味道也会更香哦。
更多的面包做法，点击查看做法：
– Enjoy –
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