原创 蔷薇闲居即事

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蔷薇原创美食

简单 | 易做 | 美味 | 健康

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大肠者，内脏也。古方称其有润燥、补虚、止渴、止血之功效。抛开药用，大肠亦是一种传统食材。

好大肠者，爱之香滑，喜之脆韧；不喜者，恶之腥臭，厌之肥腻。

大肠的妙处就在于：韧和肥。大肠本身并不厚腻，但是自有肥油穿插其中，清洗时适当洗去一部分，留下少许肥油在肠壁上，合着肠子本身的韧中带脆的口感，肉感十足却又紧实，大火重味料理，非常弹牙有嚼头，让人一试难忘，回味无穷。

我是酷爱大肠的，原先在国内时，会经常点些大肠做的菜，尤爱客家菜馆里的酸菜生炒大肠，几乎每去必点，大肠的筋、滑、软、嫩，合着酸菜的咸香，口腔里弥漫着一种特有的味觉体验，这绝对是其他食物所没有的。在国外餐馆点过两次大肠，非常让人失望，大肠已被炖的软烂，且调味很重，已没有任何口感和味道可言。

于是在华人超市买了生大肠，自己清洗，自己制作，终于找回了久违的滋味。

清洗：

1、用筷子抵住猪大肠一端，向里推进，将其翻转，把里面的肥油剪去一部分，加2勺盐，反复揉洗，然后用水冲净；

2、加3大勺白醋，再反复揉洗，冲净；加3大勺生粉或面粉，反复揉搓，再把大肠翻回来，再揉搓，用流水将里外冲洗干净；

3、烧一锅水，水开后将洗好的大肠放入，快速翻动一下，不要超过一分钟，马上捞出浸入冷水中降温；

4、降温后的大肠沥干水分，切成3-4cm宽的段备用；

制做：

1、潮州酸菜洗净切块，如果太酸或太咸，用清水泡一会，捞出挤干水；姜切片；小碗中放1小勺白醋，2勺水，一点盐和生粉；

2、锅烧热，放油，下姜片翻炒几下，再放入酸菜炒香，盛出备用；

3、锅中放油，烧到快冒烟时倒入大肠快速翻炒几下，迅速放入炒好的酸菜，将小碗中的味汁搅匀倒入锅中，快速翻炒20秒就可以出锅了；

4、这是一道快手菜，火候和时间的把握非常重要，火要大、要猛，炒的时间不能短也不能长，时间短了，大肠没熟，时间过了，大肠就咬不动了，要把所有的配料准备好，大火猛炒。

– Enjoy –

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