西芹百合炒虾仁

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蔷薇原创美食

简单 | 易做 | 美味 | 健康

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虾仁：高蛋白食品，富含多种微量元素（磷、锌、钙、铁等）和氨基酸；

百合：鳞片肉质肥厚，含有丰富的淀粉和蛋白质，是蔬菜中的珍品，也是一种多功能的保健食疗食品，味甘性平，可以清心安神、润肺止咳，又可以避免脂肪堆积；

西芹：富含膳食纤维，具有消脂降压、清肠利水、解毒消肿、促进血液循环的功效，可以促进食欲，有利于减肥。

西芹百合炒虾仁是一道清甜爽口的夏季养生菜，简单易做，十分钟就可以做好。百合的软糯清甜、西芹的爽脆，再加上虾仁的鲜美，组合在一起无论口感和味道都非常好，营养、爽口又美味。

 食    材 西芹3条，百合2头，中虾16只，盐，白胡椒粉，料酒，水淀粉。

做
法：

1、将虾去头、去壳，剔除虾线，洗净沥干，加少许盐、白胡椒粉、料酒和少许水淀粉拌匀，腌制一会；

2、将鲜百合鳞片掰下，洗净沥干水；如果是百合干，用温水泡发至呈鲜百合状；西芹洗净，用削皮刀削去外面的老皮，抽去老筋，纵向对半切开，再切成段；

3、烧一锅开水，下入百合汆烫，至百合由白色变成半透明状捞出，过凉水降温，捞出沥干水分；再次烧开水，放入西芹段，待颜色变成翠绿色时，快速捞出过凉水，沥干水备用；

4、取一个小碗，放入2大勺稍稀的水淀粉，加盐和白胡椒粉，拌匀成味汁；

5、锅烧热，放稍微多些的油，油温七成热时倒入虾仁快速滑炒，待虾肉变色时倒入西芹段和百合，倒入味汁，快速翻炒几下就可以出锅了。

这是一道快手菜，要事先将材料都准备好：

1、虾仁要脆嫩，火候很重要，热锅凉油，快速滑炒，虾仁才能脆口嫩滑；

2、要想西芹脆口而不粗硬，一定要将老皮削去，圆弧里面的外皮可以用手撕除，用指甲抠住一头的老筋，顺势一扯就能将老筋抽出，汆烫过后要马上用水冲凉降温，这样处理过的西芹才会爽脆；

3、下入西芹和百合后翻炒几下，水淀粉凝结挂在菜上就要出锅，炒制时间太长，虾肉会老，西芹也会变软不脆了。

– Enjoy –

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