原创 蔷薇闲居即事
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蔷薇原创美食
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绿豆糕是著名的传统糕点之一，按口味有南北之分，北即为京式，制作时不加任何油脂，入口虽松软，但无油润感，又称”干豆糕”；南包括苏式和扬式，制作时需添加油脂，口感松软、细腻、油润。做好的绿豆糕色泽金黄，组织细润紧密，口味清香绵软，也可以加入馅料，比如红豆沙、枣泥、玫瑰等。炎热的夏天，吃一块香甜的绿豆糕，清热祛火，是很好的消暑小食。
传统做法是把煮熟的绿豆带水打成稀糊糊，加糖和油之后下锅炒，淀粉会炒出粘性，口感是绵软的，几乎没有了绿豆的沙沙感。
今天我做的绿豆糕属于南式绿豆糕，是用百分之百的纯绿豆制作，制作简单，不用在热热的锅前费力地炒制，成品的口感也比炒过的多了一丝沙沙绵绵的感觉，非常好吃。你也赶快试试吧！
食 材 
去皮绿豆200g，黄油50g，白砂糖70g。
做 法：
1、脱皮绿豆淘洗干净，用水浸泡过夜，天气太热的话需放入冰箱；
2、第二天把豆子沥干水放入盘中，用高压锅隔水蒸30分钟，蒸好的豆粒是完整并干爽的，用手指轻捻即碎，趁热在豆子里加入油和糖，用搅拌机打碎；
3、持续搅打，直到将所有的豆子打成细腻的豆茸，看起来虽然有点散散的，但是稍微揉一下就能轻易成团；
4、取大约35g的豆茸，揉成小团，放入小号的月饼模具中，轻压几次，感觉到豆茸很紧实了，挤出脱模，好看又美味的绿豆糕就做好了。
– 小贴士 Tips –
1、脱皮绿豆一定要泡透，利用豆子本身吸收的水分，蒸的时候不再额外加水，蒸熟后的软硬程度刚刚好，就不必再费时费力地把水汽炒干；
2、传统的绿豆糕用的是芝麻油，这里用的是黄油，替换成椰子油味道也不错；如果是用液态的麻油或色拉油，用量改为40g；
3、这个配方做出的绿豆糕口感沙沙绵绵，甜度刚刚好，如果想要更湿润绵软的绿豆糕，可加大糖和油的用量；
4、模具不用抹油或撒粉，直接压就可以，不会沾；
5、室温下的绿豆糕最好吃。吃不完的可以密封放冰箱冷藏保存，因为黄油和椰子油遇冷会凝固变硬，所以从冰箱取出后放至室温再吃。
– Enjoy –
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