原创 蔷薇闲居即事

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客家清炖鸡是广东客家菜的名菜之一，因为加入了当归、黄芪等药材，一开锅，浓浓的鸡肉香和药材香气扑面而来，让人胃口大开；烹制过程中不加一滴水，只靠鸡本身的水分和蒸炖时进入的水蒸气形成不多的汤汁，凝聚了鸡肉和药材的精华，鲜香醇厚，拿来泡饭或拌面绝对是顶级美味；鸡肉酥烂，丝丝入味，补血补气，暖身养颜，在冬日里吃它再合适不过了，也可以作为年夜饭的大菜上桌哦！

清炖鸡用料不多，做法也简单，就算你是厨房小白，都可以轻易做出跟馆子里一样好吃的清炖鸡。

 食    材 走地鸡 1只，盐 1茶勺，盐焗鸡粉 1茶勺（没有可不用，换成等量的盐），姜 4片，红葱头 1个，当归 2大片，黄芪
少许，红枣 4-6颗，枸杞 10粒。

做  法：

1、鸡取出内脏，剪去鸡屁股，将黏在背骨里的肺扣去，过清水冲洗干净，沥干水分；将盐和盐焗鸡粉混合均匀，均匀地抹在鸡身上和鸡腔里，在鸡腿和鸡胸等肉厚的部位稍加按摩；

2、红枣、枸杞、当归、黄芪洗净；红葱头切片，姜切片或粗丝；

3、将所有材料塞入鸡肚子里，再把鸡脚塞进肚子，然后小心翻转（不要让材料撒出来）让鸡胸朝下，盖上盖子或保鲜膜，腌制4小时以上，我通常是放在冰箱里腌过夜；

4、取一个蒸锅，锅中加入足量的水，将腌好的鸡拿开盖子或保鲜膜，放在蒸锅的蒸架上，大火烧开后转小火，隔水蒸1.5小时（如果是国内的走地鸡，需要蒸2小时）或用高压锅压30分钟，至鸡肉酥烂，可以轻易撕开即可；

5、清炖鸡不用刀切，用手或筷子将鸡肉撕开，稍拌些汤汁，吃起来更美味。

– 小贴士 Tips –

1、如果不喜欢药材的味道，可以不放药材，只放盐、葱、姜和少许红枣枸杞，就是原汁原味的清炖鸡，一样很好吃；如果放药材，当归是必不可少的，黄芪、党参等可选择性加入；

2、我个人喜欢用些盐焗鸡粉，味道更香浓，不喜欢或没有盐焗鸡粉，可换成等量的盐，即总共2茶勺的盐；

3、鸡胸的肉厚，所以腌鸡和蒸制时鸡胸朝下，能更好地入味；

4、最好用竹编的蒸笼来蒸鸡，锅盖不会滴水；如果蒸锅的盖子滴水过多，蒸一个小时后，在盛鸡的碗上盖锡纸或盘子，防止汤汁过多冲淡香味；

5、国外的鸡肉没那么紧实，所以蒸制时间约为1.5小时或高压锅半小时；如果是国内的走地鸡，需要适当增加蒸制时间，以鸡肉能轻易撕下来为准。

– Enjoy –

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