原创 — 蔷薇闲居即事

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青团在全国各地的称呼和呈现方式都不尽相同，有叫青团的，也有叫艾米果、清明果的，做法却大同小异，取鲜嫩艾草榨汁，加糯米粉、米粉和成面团，包上各种甜的或咸的馅料，搓成圆的或扁的形状，蒸熟而成。 蒸好的青团油绿如玉，糯韧绵软，清香扑鼻，吃起来甜而不腻，肥而不腴。

今天我做的这款青团可谓独辟蹊径，用香兰叶汁和面，栗子酱和咸蛋黄做馅，吃起来既有香兰叶独特的清淡却悠长的香气，又有栗子和蛋黄的醇香，非常绵软清香。

食  材

糯米粉1cup，粘米粉1/4cup，澄粉1/8cup，香兰叶Pandan Leaf，糖渍栗子酱，咸蛋黄

做  法

1、咸蛋黄表面喷少许白酒，入蒸锅蒸15分钟，晾凉备用；

2、香兰叶洗净切碎，放进搅拌机里，加少许水，搅拌成菜泥状，滤汁备用；

图片来自网络

3、糯米粉、粘米粉和澄粉放入大碗中，把香兰叶汁慢慢加入粉中搅拌，最后揉成光滑的面团，盖保鲜膜醒一会；

4、取一勺栗子酱，包入一块咸蛋黄，搓圆；

5、把糯米粉面团分成10份，取一个面剂子捏扁，包入一颗栗子酱，用虎口慢慢推上面皮，捏紧，搓圆；

6、锅中烧水，水开后放入青团，蒸15分钟即可。

7、这样制作的青团，刚一入口，是香兰叶淡淡的清香，随后是栗子酱和咸蛋黄醇厚的甜咸口感，不油不腻，香甜无比；

– 小贴士 Tips –

1、青团多用鲜嫩的艾叶榨汁制作，但是现时的多村还是寒风瑟瑟，艾草还没萌芽，只能用一些替代品来做青汁，比如麦草汁或菠菜汁；

2、香兰叶是东南亚常见的香草，有着淡淡的特殊的清香，捣烂后萃取的汁液，是做糕点最好的天然染料和香料；

3、栗子酱是用糖渍栗子marron glacé制作而成，厚重甜香，所以青团外皮中无需再加糖；如果没有栗子酱，可以用红豆沙代替；

4、青团的皮可以凭自己喜好随意调正各种粉的比例，喜欢软糯一点的就多加糯米粉，喜欢Q韧口感的可以多加粘米粉，加澄粉是为了使面皮更Q弹并呈半透明状，没有可不放。

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