2017-02-17 蔷薇闲居即事
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功能介绍 在忙碌、琐碎的生活中，发现小而美的日常，跟随蔷薇，共同品味生活中的美食、美物、美景、美趣，简单、精致、优雅地过好每一天！
蒜泥白肉是一道家喻户晓的经典名菜，川菜的代表作之一，也是普通人家喜爱的家常菜。
蒜泥白肉好吃，也易做，但是要想做的好吃，也是有点难度哦。
首先得有麻辣香醇的红油（后文介绍如何熬制红油），它是蒜泥白肉的灵魂；
其次是香浓的酱汁，没有好的酱汁，蒜泥白肉就不会有丰富的滋味；
再次是肉的煮制，肉煮的好，口感就会肥而不腻、清新爽口。
我做这道菜时总结了几条秘笈，掌握了这几点，你也可以做出一盘麻辣鲜香、一吃就停不了的蒜泥白肉哦。
– 食材 Ingredients –
煮肉材料
五花肉或腿肉 花椒 姜片 料酒
酱汁材料
蒜 红葱头 豆瓣酱 生抽 醋 糖 芝麻油 盐 花椒粉 熬制好的红油
– 做法 Steps –
煮 肉
1、喜欢肥点的选五花肉，瘦一点的选腿肉，腿肉选后臀尖，这个部位脂肪少瘦肉多，但肌肉纤维较粗，肉质较五花肉老，可根据个人喜好选肉；
2、洗净肉，凉水入锅，水要没过肉，加入几粒花椒、几片姜和料酒，不盖锅盖开大火煮制（秘笈一，煮肉全程不盖锅盖哦！）；水开后撇去浮沫，转小火，让锅中的水微微沸腾，根据肉块大小、厚度，约20分钟后要勤加观察，煮到用筷子可以轻易扎透并且没有血水冒出就可以关火，千万不要煮过头，那样肉就没有口感了；
3、关火后让肉在锅里再放半小时左右（秘笈二），让肉充分吸收肉汁，这样肉就不会柴，然后捞出晾凉，盛出一小碗肉汤待用。
酱 汁 调 制
1、蒜和红葱头切碎，蒜也可用杵臼捣烂；
2、加入一小勺豆瓣酱（秘笈三），一勺生抽，一点糖，芝麻油，晾凉的煮肉汤拌匀，加几滴醋，不要放多，以尝不出酸味为宜，只为增香和丰富味道，再根据口味加少许盐和花椒粉（可不加），酱汁就调好了。
将晾凉的肉切薄片，也可以切点黄瓜片，摆盘漂亮，配合肉一起吃解腻爽口；
在酱汁碗里加入几大勺红油，吃时用肉蘸酱汁；
也可以把酱汁浇在肉上，一定要先浇酱汁，再浇红油。
一盘蒜香浓郁、脆嫩爽滑、香辣美味的蒜泥白肉就做好了！
– 小贴士 Tips –
1、肉一定不要煮过头，不盖锅盖煮出的肉口感脆嫩、爽滑不腻；
2、酱汁要现吃现调，因为蒜泥在酱油里泡久了味道就不好了；
3、以前自己做蒜泥白肉不加豆瓣酱，吃起来就是酱油的咸和蒜的辣，味道单一，跟馆子里吃的差了许多，为此琢磨了很久，试过加很多种调味料，最后试了加豆瓣酱后，终于找到了感觉，口感层次丰富了许多，味道更浓厚；
4、红油一定要最后放，红油跟酱汁搅拌后混浊不清，这道菜的颜值就大打折扣了哦；
5、把白肉换成切成薄片的牛肉和牛肚，加上这个酱汁和红油就是夫妻肺片啦；
6、最后摆盘时可以加入香菜和葱花。
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