原创 蔷薇闲居即事

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蔷薇原创美食

简单 | 易做 | 美味 | 健康

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每次去广东茶楼吃早茶，都会点流沙奶黄包，此包外形虽普通，但面皮松软，趁热咬一口，细腻绵滑、如沙般的金黄馅料流淌出来，奶香浓郁，咸甜可口。

蔷薇做的流沙奶黄包，是经过几次试验自己总结出的配方，面皮用南瓜泥和面，奶黄包的外表金黄，颜色好看；奶黄馅中也加入了南瓜泥，使口感更加细腻柔滑，同时也减少了黄油的用量，吃起来不会有太大的负担，健康又美味。

 食    材 流沙奶黄馅：南瓜泥 150g，咸蛋黄 3个，糖粉 40g，无盐黄油 70g，奶粉 2小勺，吉士粉（Custard Powder） 2小勺，盐 1小勺（如果用有盐黄油，就无需加盐），牛奶适量。面团：南瓜泥 100g（可不加），面粉 250g，水适量，酵母 3g。

做  法：

1、咸蛋黄隔水蒸熟压碎；黄油放微波炉中转15-20秒至融化；南瓜去皮去瓤切块蒸熟，压成泥；

2、在一个大杯中放入南瓜泥、咸蛋黄碎、融化的黄油、奶粉、吉士粉、糖粉和盐（有盐黄油不用加盐），用搅拌器搅打均匀，如果很干，慢慢地一点点倒入牛奶，打好的奶黄馅呈现既能很好地流动，又有点稠度为宜（见图，类似于较稠的酸奶的样子）；

3、方法一：将奶黄馅倒在密封袋或大块的保鲜膜中，摊平，放入冰箱冷冻2小时以上，用时切成方块；

方法二：将保鲜膜裁成一块块的方块，在每个方块上倒上奶黄馅，提起保鲜膜方块的四角拧紧，然后将一个个包好的奶黄馅放入冰箱冷冻2小时以上；

4、将和面用的南瓜泥加少许水，用搅拌器搅打细腻，加入面粉和酵母，慢慢加水，和成软硬适中的面团，醒十分钟，揉光滑，表面盖布放温暖处发酵至2倍大，手指粘面粉插入，面团不回缩变形就好了；

5、一次发酵好的面团按压排气，揉匀搓成长条，用刀切成面剂子，取一个面剂子，揉光滑，擀成中间厚侧边薄的面皮，从冰箱中取出冻硬的奶黄馅，包入面皮中，收口捏紧向下摆入笼屉中，全部包好后盖上笼屉盖子，发酵半小时到四十分钟；

6、冷水上锅，开中大火，水开后计时，蒸10-15分钟（根据包子的大小掌握时间），关火后等2分钟再开锅盖，趁热开吃吧~~

– 小贴士 Tips –

1、正宗的广式奶黄包的面皮是用低筋面粉制作，加入泡打粉，和好的面要经过多次揉搓，至面团细腻光滑，这样做出来的包子白如雪、光如脂、绵如云。面团方子：低筋粉 500g，白糖100g，泡打粉5g，酵母5g，牛奶50g，水200g，有兴趣的朋友可以试试；

2、馅料中加入南瓜是为了让口感更柔滑，喜欢沙沙口感的可不加，用6-8个咸蛋黄；

3、如果想馅料流动性更强，可多加些黄油，黄油越多，流动性越好；

4、冻好的奶黄馅要包一个从冰箱取一个，融化了就没那么容易包了。

– Enjoy –

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