2017-03-25 蔷薇闲居即事
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功能介绍 在忙碌、琐碎的生活中，发现小而美的日常，跟随蔷薇，共同品味生活中的美食、美物、美景、美趣，简单、精致、优雅地过好每一天！
羊肚味甘性温，可补气血，益精气，具有健脾补虚的功效；羊肚的胆固醇含量较猪肚和牛肚低，所以喜好这一口的可以多吃羊肚。
羊肚的吃法很多，可爆炒，可做羊杂汤，我最喜欢的是凉拌羊肚，爽脆清爽，是极好的下饭菜和宴客菜！
国外超市里买到的羊肚都是清洗干净并汆烫过的，买回家简单清洗就可以做菜了。如果是未经处理过的羊肚，可按下面的方法清洗：
羊肚的清洗
1、买回的新鲜羊肚先用流水冲洗附着的杂物，剪去多余的脂肪，放入盆中，倒入盐1勺、白醋1大勺，揉匀后浸泡10分钟；
2、用手反复揉搓羊肚，外面揉完将里面翻出来继续揉搓，以去除表面粘液；
3、清水冲洗后倒掉水，在羊肚表面撒上一大勺玉米粉或面粉，反复揉搓羊肚的里面和外面；
4、用流水冲净面粉；
5、锅里放水，加入几粒花椒、几片姜和一大勺料酒，水开后放入羊肚，汆烫至羊肚略微收缩，捞出洗净备用。
煮羊肚
1、锅中加入足以没过羊肚的冷水，加入一小把花椒，放入羊肚，开大火；
2、水开后转小火煮约4、50分钟，如果用高压锅，压阀上汽后10分钟关火；
3、羊肚煮好后捞出晾凉备用；
拌羊肚
1、唐芹、香菜洗净切段，蒜3瓣剁碎，红葱头切片，花生米炒熟擀碎，晾凉的羊肚切丝，全部放入大碗中；
2、取一个小碗，加入凉开水1勺，一勺生抽，一小勺盐和糖，辣椒红油3大勺，几滴陈醋（以尝不出酸味为佳），和成味汁；
3、将味汁倒入放羊肚的大碗中，拌匀即可。
– 小贴士 Tips –
1、用盐和醋水浸泡羊肚，是为了清除污物和去除膻味；
2、用玉米粉或面粉清洗羊肚，是利用面粉的吸附作用，带走肚壁上的粘液；
3、用花椒、姜片和料酒汆烫羊肚，可以很好地去除羊肚的腥膻味；
4、羊肚不要煮的太烂，否则口感不够爽脆；
5、羊肚要彻底晾凉再切，最好放入冰箱冷藏一段时间，这样羊肚才筋道爽脆。
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