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蔷薇原创美食

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熏骨架是东北的一道名菜，将猪脊骨先卤熟，再用烟熏制而成。酱卤骨架估计大家都会，熏制却不一定非要用专业的熏肉炉，下面蔷薇跟大家分享一个自己在家熏制肉类的方法。

熏肉要选用能够长时间干烧的锅，一般选用铁制深锅，实在没有可以用废弃不用的深锅，熏制过程中不要开盖，到时间了要将锅连盖一起拿到室外或阳台上打开，否则，如果在室内开锅的话，强烈的烟熏味会久久不散，也有可能会触发烟雾报警器哦！

 食    材 猪脊骨
适量，八角、花椒、小茴香、桂皮、香叶适量，姜 1块，辣椒 1个，豆酱 1大勺，生抽 2大勺，老抽 1小勺，料酒 1大勺，糖、盐
适量；熏料：八角 2-3个，花椒 1小把，白糖或红糖 4大勺，香米 1大把，红茶 1把；

做  法：

1、猪脊骨用水洗净，锅中放水，放入猪脊骨，煮开后用清水洗净沥干；

2、将卤肉用的香料装进纱布袋中；

3、脊骨和料包放入锅中，加水没过骨头，加生抽、老抽、豆酱、料酒、糖，大火烧开，撇去浮沫，加盐调味，汤味要稍微咸些，肉才能更入味，转中小火焖煮40分钟-1小时，肉烂离骨即可；

4、要想肉更入味，关火后让肉骨头在汤汁里继续浸泡半小时，这样熏出的骨架不会干；这就是酱骨架了，不用熏制也一样好吃；

5、将酱骨架捞出，晾干表面水分；

6、取一个铁锅，放一张锡纸在锅底，在锡纸上放入熏料拌匀，有条件的话还可以加入新鲜的松柏枝和橘子皮，味道更好；

7、在锡纸中央加上蒸架，把酱骨架均匀地摆上，盖上锅盖，开大火，待有烟味传出时转中火，熏20分钟左右；

8、熏到肉骨头上均匀地熏上棕黄色时就好了，如果中间要查看骨架上色情况，切记要拿到室外再打开锅盖；

9、取出锡纸，包住上面烧焦的调味料丢弃即可；铁锅不会熏黑，锅盖内侧会熏黄，用百洁布蘸清洁剂很容易擦洗干净，是不是很简单？！

10、酱骨头的肉汤还可以用来做卤鸡蛋、卤豆皮、卤猪耳朵、猪肚、猪大肠；这种熏制方法也可以熏香肠、熏腊肉、熏豆干、豆皮等等。

– Enjoy –

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