原创 蔷薇闲居即事

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蔷薇原创美食

简单 | 易做 | 美味 | 健康

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酸萝卜老鸭汤是一道川味特色菜，主要食材是鸭子和酸萝卜，酸萝卜用自家泡制的最好，也可以买现成的酸萝卜老鸭汤炖料包。炖煮后，汤色醇浓，酸香微辣，浸满酸香的鸭肉更是美味至极。蔷薇又在传统做法的基础上，在汤里加入了薏米，炖出的汤浓稠奶白，鲜美可口，既酸爽开胃，又能祛除秋燥。

 食    材 鸭子半只，酸萝卜适量，泡辣椒 2-5个，姜 1大块，蒜 2瓣，花椒 4、5粒，八角 1粒；薏米 1/2cup，葱、盐少许。

做  法：

1、薏米洗净，用水浸泡1小时以上；姜去皮切片；蒜拍散；葱切段；酸萝卜切厚片；

2、鸭子洗净，除去多余的肥油，切成大块；

3、烧开一锅水，放入鸭肉汆烫，然后用水洗净，沥干水备用；

4、锅烧热，加少许油，放入葱姜蒜花椒八角煸炒出香味，然后放入酸萝卜翻炒1分钟；

5、加入热水和泡好的薏米，开大火，煮开后改中小火煮20分钟，至薏米变软；

6、把鸭肉放入锅中，加足量的开水，开大火烧开，撇去浮沫，用中小火炖约1小时，加少许盐调味即可。

– 小贴士 Tips –

1、先用开水汆烫鸭肉，然后洗净沥干水，一是可以祛除鸭肉的腥味；二是去除多余的油脂，使汤不会太过油腻；三是使汤色清澈不浑；

2、加入薏米，可以使汤色奶白、浓醇，平衡酸味，使汤喝起来更加鲜美香醇；

3、这里买的鸭子都不算老鸭，很容易炖烂，所以薏米一要事先用水浸泡，二要先煮20、30分钟，否则鸭子烂了薏米还很硬；如果您买的是真正的老鸭，就可以把鸭子和薏米一起放进锅里，炖煮时间也要相应增加半小时到一小时；

4、喜欢的话还可以加入适量白罗卜，增加汤的鲜甜，使汤不至于过酸，吃起来也更清爽；

5、煲汤时要加入开水，水量要一次加足。喜欢香浓口感的，可多放些鸭肉；喜欢清淡一些的，可多放一些白罗卜、淮山等。

– Enjoy –

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