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蔷薇原创美食

简单 | 易做 | 美味 | 健康

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以前在深圳时，经常去华强北吃李师傅脆肚，李师傅脆肚属于湖南菜，汤汁金红浓郁，酸辣鲜香，肚片越煮越脆，笋片脆嫩爽口，热腾腾一锅上来，令人唇齿留香、回味无穷。

前几天买了一个鲜猪肚，正不知如何料理，突然就想起了好几年没有吃过的李师傅脆肚，网上遍寻不着详细做法，于是蔷薇就利用家里现有的食材，根据记忆中的味道做出了一锅酸汤脆肚，虽然味道不及店里吃的醇厚，但也达到了酸辣、鲜香、脆嫩，足以一解嘴馋之苦了。

 食    材 猪肚 1个，酸笋 150g，生抽 1小勺，料酒 1大勺，八角 1颗，香叶 1片，葱头、葱花、姜丝
少许，剁辣椒酱 1大勺，盐、糖、白胡椒粉、鸡粉少许。

正宗的李师傅脆肚是用鲜笋和鱼酸菜，在国外很难买到鲜笋和好吃的鱼酸菜，遂用酸笋代替。

做  法：

1、新鲜猪肚放入盆中，加醋正反面反复揉搓，用清水洗净，然后加入面粉里外揉搓，冲净，再重复以上两个步骤，用清水冲洗干净；

2、取200g清水，加入10g食用碱，搅拌融化后将猪肚浸泡其中1小时左右，期间将猪肚翻面再泡；

3、泡好的猪肚反复冲洗，清洗到没有碱味；烧一锅水，加料酒，放入猪肚煮15分钟，待猪肚变硬、缩小，捞出放入冷水中浸泡片刻，猪肚凉透后捞出，切成薄片备用；

4、酸笋切薄片，葱头切片，姜切丝；

5、炒锅烧热，放油，下葱头、姜丝和剁辣椒煸炒出香味；倒入酸笋翻炒1分钟，加开水没过笋片；

6、加入八角和香叶，煮开后加白胡椒粉、盐、一点点糖调味，放入肚片，煮10分钟，最后下鸡粉和葱花，连锅一起上桌开吃。

– Enjoy –

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