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蔷薇原创美食

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前几天在一家西人超市看到有西葫芦卖，够大够老，突然就想吃西葫芦蒸饺了，赶紧买了2个，回家就忙乎起来，晚餐就吃上了香喷喷的西葫芦鸡蛋蒸饺，皮薄且柔韧，馅大又鲜香，清爽不腻，好吃的停不了嘴！

 食    材 面粉，大西葫芦一个，鸡蛋3-4个，虾米适量，盐，五香粉，食用油，葱。

做  法：

1、西葫芦蒸饺是用半烫面，面粉放在大盆里，先倒入开水将一半左右的面搅成面穗，再加入凉水调匀，然后用手揉成光滑的面团，盖湿布醒半小时以上；

2、西葫芦去皮，切成四大块，去瓤，用插板插成粗丝。在西葫芦丝上撒一大勺盐，抓匀，腌15分钟；

3、鸡蛋打散，炒熟；泡好的虾米沥干水，下锅炒香；放入鸡蛋，铲碎，加油、五香粉调味，然后加入攥干水的西葫芦丝和葱花，拌匀成馅，尝味，不够咸再加少许盐拌匀；

4、取一块饧好的面团，揉匀，搓成长条形，揪成大小相仿的剂子，擀皮儿，包入馅料，捏成饺子，摆放着笼屉中；

5、锅中水烧开，放上笼屉，蒸12分钟即可；如果是两层笼屉，蒸15分钟左右；

– 小贴士 Tips –

1、我做蒸饺通常采用半烫面，烫面是为了去除面粉的筋性，降低面团的硬度，使成品面皮柔软不干硬；但是如果全用沸水和面，操作起来面团粘手、粘案板，做出的成品吃起来也不筋道，且会粘牙，所以采用半烫面，使成品既筋道又柔软；

2、西葫芦越老越好，擦出的丝会更柔软细腻，太嫩的西葫芦几乎入口即化，没什么口感。也可以用老的冬瓜来做蒸饺，处理方法相同；

3、因为是素馅，比较容易熟，所以剂子要比水饺的剂子稍大些，可多放些馅儿，吃起来更过瘾；

4、因为西葫芦用盐腌过，挤干水分后仍有咸味，虾皮通常也是咸的，所以调馅时要尝过再决定是否需要再加盐。

– Enjoy –

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