2017-03-07 蔷薇闲居即事

功能介绍 在忙碌、琐碎的生活中，发现小而美的日常，跟随蔷薇，共同品味生活中的美食、美物、美景、美趣，简单、精致、优雅地过好每一天！

豆腐脑是一种常见的小吃，通常是用黄豆磨成浆，加热煮熟，滤掉豆渣，趁热冲入盐卤、熟石膏或葡萄糖内酯等凝固剂中，豆浆就会凝结成细嫩的豆腐脑。

如果自己做豆浆，泡豆、磨浆、过滤、煮制过程需时很长，经过试验，用超市中买的豆浆一样可以做出好吃的豆腐脑。一定要买原味豆浆哦！

这个牌子的豆浆是在豆腐厂开的豆腐店里买的，蛋白质含量较高，为8g，其他华人超市里常见牌子的豆浆，蛋白质含量为6g，制作时需适当增加凝固剂分量。

我用的凝固剂是葡萄糖酸内酯，某宝或Amazon（Natural Nigari Coragulant）可以买到。

豆腐脑可加入白糖、红糖或者蜂蜜、枫糖浆甜食，亦可加入咸味佐料咸食，也可用肉末、黄花菜、木耳和香菇等做成卤汁。

厨房好帮手

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下面介绍的是简单快手版的咸味豆腐脑，让你半小时就可以吃上，做早餐再合适不过。

– 食材 Ingredients –

原味豆浆，内酯，萝卜干或榨菜，紫菜，虾皮，葱花，香菜，生抽，香油

– 做法 Steps –

1、购买的葡萄糖酸内酯一般有用量说明，一般是1000-1200ml自制豆浆放3g内酯。超市买的豆浆蛋白质含量没有自己用黄豆做的豆浆高，所以要适当增加内酯的用量，比例是500ml豆浆用内酯1.8g。

2、内酯放入做豆腐脑的容器中，倒入一小勺水，让内酯融化，并将此容器放入一个更大的容器里；

3、豆浆煮开后离火，约1分钟后降温到85℃左右，快速地将豆浆冲入内酯中，不要晃动和搅拌，快速地用勺子撇一下表面的泡沫，盖上盖子，在外面的容器里注入5、60度左右的热水保温；

4、静置约15分钟后，豆浆就变成软嫩的豆腐脑了；

5、等待凝结的时间里，洗净葱和香菜，切成葱花和香菜段，萝卜干或榨菜切小丁，如果不是即食紫菜，就要用小火烤一下，撕碎；

6、将准备好的食材加入豆腐脑中，倒上一点生抽和香油，喜欢辣的也可以加一勺辣椒油，一碗香喷喷的豆腐脑就做好了。

一碗豆腐脑加一个烧饼，美好的一天从早餐开始！

– 小贴士 Tips –

1、不要买甜豆浆，要买原味豆浆；

2、其他牌子的豆浆蛋白质含量略低，适当增加一点点内酯，但不要加多，加多了会酸；

3、冲豆浆时温度一定不要低于85度，温度低会影响凝结。

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