原创 蔷薇闲居即事
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蔷薇原创美食
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乍一看到这个菜名，是不是很吃惊？一般提起土豆西红柿，最先想到的是炖牛腩、牛尾或排骨。其实，用这两样食材来炖鱼汤，味道非常鲜美，颜色也好看，营养价值就更不用说了。
原来在国内时，经常煲这个汤喝，多是用红杉鱼或大眼鱼等海鱼，在国外很难见到有红杉鱼卖；前几天逛大统华买菜，突然想起已经许多年没有做过这道汤了，于是赶紧到卖鱼的地方，看了半天也没找到红杉鱼，只能找了一条差不多的黄尾鱼代替，做好的鱼汤一样好喝，以后就可以常做了。
红杉鱼，大眼鱼（图片来自网络）
黄尾鱼
食 材 
海鱼 1条约1磅，土豆 2-3个，西红柿 2-3个，姜 2片，葱段、白胡椒粉、盐 少许。
厨房好帮手
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做 法：
1、鱼去鳞去内脏洗净，沥干水分，在鱼身上斜切几刀；西红柿表面划十字，放入开水中烫2分钟，取出过冷水，去皮，切块备用；土豆去皮切块；烧一大壶开水备用；
2、不粘锅烧热，放少许油，将鱼放入，煎至两面金黄，放入姜片和葱段，铸铁锅烧热，将鱼和姜片葱段转放进铸铁锅中，冲入开水大火煮沸；
3、持续大火，使鱼汤沸腾约5分钟，这时汤色变成奶白，用刚刚煎鱼的平底锅将西红柿略微炒出红汤，放入鱼汤中，同时放入土豆，大火烧开后转小火煲约40分钟；
4、鱼汤煲好后，加少许白胡椒粉和盐调味就可以享用了。
– 小贴士 Tips –
1、番茄可根据个人喜好选择是否去皮，去皮后口感更好；
2、因为珐琅铸铁锅煎鱼会粘锅，所以先用不粘锅煎鱼，然后转入烧热的铸铁锅中再加水；
3、煮鱼汤要加开水，而且要一次加足，加水后开大火，盖锅盖让鱼汤持续煮沸5分钟，这是鱼汤呈奶白色的关键步骤；
4、西红柿要先炒一下，炒出红汤再放入鱼汤中，这样做出的鱼汤颜色漂亮，味道也更浓郁。
– Enjoy –
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