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蔷薇闲居即事
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蔷薇原创美食
简单 | 易做 | 美味 | 健康
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常看蔷薇公众号的朋友也许会注意到，蔷薇家的餐桌上经常会有一碟辣椒酱，无论是吃面、吃饺子，或者是肉菜，可以说是无辣不欢。蔷薇自制的辣椒酱，因为加入了煮熟的黄豆，鲜香可口，开胃下饭，你一定会喜欢的！
食 材 
新鲜红尖椒 2磅（斤），姜 1大块，蒜 2头，糖 15g，盐 45g，高度白酒 2大勺，黄豆 100g 。姜和蒜的分量可根据自己口味增减；盐和糖的比例为3：1，拌好后尝味，比平时做菜要咸一些。
做 法：
1、黄豆浸泡一晚，煮熟晾凉后沥干水备用；
2、辣椒分拣，将软的坏的挑出，去蒂，洗净，擦干表面水分；
3、姜去皮，切块；蒜去皮，切去顶部；
4、用食物处理机（Food Processor）将辣椒、姜、蒜打碎，可根据个人喜好选择打碎的程度；加入盐、糖、高度白酒拌匀；最后加入沥干水的黄豆拌匀；
5、将拌好的辣椒酱放入洗净并擦干水的玻璃瓶中，瓶口加盖保鲜膜，盖上瓶盖，放室温发酵，如果室温25摄氏度，大约需放置15天左右，室温过低或过高，要适当增加或减少室温发酵的天数，发酵好后放入冰箱保存。
– 小贴士 Tips –
1、所有的食材和用具都不要沾有生水和油，否则容易坏掉；处理辣椒时最好戴手套，手上沾上辣椒的滋味可不好受；
2、如果做的不多，很快就能吃完，可以适当减少盐量；如果做的很多，盐要加够，尝起来要稍微咸些，这样才能存放很久。我一般是秋天做几大瓶，放冰箱中可以吃一年；
3、辣椒酱如果在室温发酵太长时间，或者在冰箱中存放太久，会慢慢变酸，是正常的乳酸菌发酵，所以一开始在室温发酵时不要发过；
4、黄豆的用量也不是一成不变的，我个人喜欢多放些黄豆，味道会更鲜香；
5、一定要用高度白酒，这样辣椒酱才不会变质坏掉；
6、最好将大瓶中的辣椒酱分装到小瓶中，每次从小瓶中取用，取用的筷子或勺子要无水无油；小瓶中吃完了再从大瓶中分装，这样可以尽量减少大瓶的开关次数，避免变质；
7、久放的辣椒酱上面的黄豆会氧化，稍微变黑，属于正常现象，不影响食用。
– Enjoy –
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