原创 蔷薇闲居即事

蔷薇原创美食

简单 | 易做 | 美味 | 健康

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在广东生活了近二十年，非常喜欢粤式美食，尤喜广东的一些特色小吃，肠粉就是其中之一，它外观晶莹白润，口感爽滑软韧，酱汁鲜香可口，价廉物美，老少咸宜，是典型的广东的街坊美食。

出国后再难吃到好吃的肠粉，曾试过在国内某宝上买现成的肠粉粉来做，但带过来的粉总有吃完的时候，所以就尝试着自己做。

肠粉粉浆的原料配比决定了它的口感，主要原料是大米米浆，家庭中无法用传统方法将陈年大米浸泡后磨成米浆，遂用超市中可以买到的粘米粉代替；原料中还需要加入澄粉，澄粉是面粉去除面筋后的粉，可以使做好的肠粉呈半透明状，口感脆爽；另外还需要加入一点淀粉，最好是红薯淀粉或木薯淀粉，也可以用玉米淀粉，淀粉可以使肠粉有韧性，不易断，口感更爽滑；粉与水的比例也很关键，水多了，肠粉软烂；粉多了，口感偏硬或开裂。

经过多次尝试，觉得下面的粉水比例不错，做出的肠粉软滑筋道，口感非常好。你也试试吧，看看能不能找回记忆中的味道！

 食    材 肠粉配料：粘米粉 80g，澄面 50g，淀粉 20g，水 300g，油 1小勺。酱汁配料：
姜、葱或红葱头少许切碎，生抽 1小勺，蚝油 1小勺，鱼露 1小勺，糖 1/2小勺，水 1cup，盐按口味添加。

做  法：

1、将粘米粉、澄面、淀粉放入一个大碗中，加水搅拌至无颗粒状，加入油；

2、烧一锅水，水中放上蒸架；烧水时可准备一些放入肠粉中的食材：肉糜，葱花，香菜，鸡蛋打散，喜欢放青菜的话再洗净一些青菜，沥干水；

3、蒸肠粉可以用专门的家用肠粉盘（淘宝有售），没有的话，可以用能放入蒸锅的平底烤盘或盘子；

   

4、蒸锅的水开后，在肠粉盘底刷少许油（如果底够平的话，不用刷油也可以。），把粉浆搅匀（每次舀粉浆入盘前都要重复此步骤），倒入一勺粉浆晃匀，不要太多，以粉浆能薄薄覆盖住盘底为准，放入喜欢的肉末、葱花、蛋液，将肠粉盘放入蒸锅，大火隔水蒸2-3分钟左右，掀开锅盖看到肠粉起泡就熟了，用刮板慢慢刮起肠粉，放入盘中；如果只放粉浆，蒸出来的就是斋肠；

5、在做好的肠粉上淋上酱汁就可以大快朵颐了；

酱汁做法：

1、在一个小碗中加入生抽 1小勺，蚝油 1小勺，鱼露 1小勺，糖 1/2小勺，水 1cup，搅匀；

2、炒锅烧热，放油，下姜末和葱碎炒出香味，倒入小碗中的料汁，中小火煮5分钟，尝味，根据自己口味决定是否加盐；

3、最后开大火，淋入少许淀粉水，勾个非常稀薄的芡，让酱汁稍微有一点点浓稠即可。

– 小贴士 Tips –

1、淀粉最好选用红薯淀粉或木薯淀粉，没有也可以用玉米淀粉；

2、粉浆容易沉淀，每次舀入蒸盘前都需要先搅拌均匀，舀入蒸盘后要晃动一下，让粉浆均匀布满盘底，还要确保蒸架水平，这样蒸出的肠粉就不会一边厚一边薄；

3、粉盘不要刷太多的油，容易使粉浆分布不均；其实不用刷油也可以，用刮板很容易刮起；

4、每次粉浆不要倒太多，刚刚铺满盘底即可，这样做出肠粉才会薄薄的透亮，口感软滑；

5、做酱汁时，可根据个人口味增减调味料，还可以加入香菇丁、萝卜干丁、辣酱或其他调味料；

6、放肉末要尽量散开，容易蒸熟；青菜最好选用易熟的青菜，例如生菜；如果加入调好味的牛肉、叉烧或鲜虾，就是广东早茶中的牛肉肠、叉烧肠和鲜虾肠；

7、蒸肠粉要用大火蒸，这样肠粉会快熟并且嫩滑。

– Enjoy –

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