原创 蔷薇闲居即事
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蔷薇原创美食
简单 | 易做 | 美味 | 健康
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茄子打卤面，顾名思义，就是用茄子和肉丁做卤子的面条，加上少许西红柿，口感更丰富，汤汁浓稠，香而不腻，再配上筋道的手擀面，呼噜呼噜一大碗下肚，就是家的味道，绝对满足！
食 材 
茄子 2条，西红柿 1个，肉糜 100g，洋葱 半个，蒜 4瓣，生抽 1大勺，豆瓣酱 1大勺，五香粉、盐、糖、香油少许，淀粉水适量；手擀面 2-4人份。
做 法：
1、茄子洗净去蒂，切小丁；西红柿切小丁；洋葱切碎；蒜切成蒜蓉；
2、开两个炉头，一个炒卤子，一个锅中放水，水烧开后煮面；炒卤子的锅烧热，放油，下入洋葱碎和蒜蓉炒香；
3、下入肉糜翻炒至变色，放少许五香粉、生抽继续翻炒片刻，放入豆瓣酱，炒匀；
4、放入茄子丁，炒约3分钟至茄子变软，放入西红柿丁继续翻炒，然后加入没过食材的开水，煮开后盖锅盖转中小火炖10分钟；
5、待茄子和西红柿炖烂后，尝味，咸度不够可放盐调味，然后转大火，慢慢淋入水淀粉勾芡，最后淋少许香油，炒匀即可；
6、煮好的面条沥干水盛入大碗中，浇上茄子卤，喜欢的话可以放点葱花，也可以放些黄瓜丝、香菜段，还可以放上喜欢的辣椒酱（点击查看自制辣椒酱），拌匀了就可以开吃了。
– 小贴士 Tips –
1、茄子最好不要去皮，茄子皮中富含维生素P，它可以保持血管壁的弹性和生理功能，防止血管硬化；此外还可以增强维生素C的活性，更好地帮助人体消化吸收维C，多吃茄子有助于预防高血压、心脏病和动脉硬化；
2、茄子切开容易氧化变色，可以炒之前再切茄子，或者将茄子丁放入盐水中浸泡，防止变色；
3、因为是卤子，勾芡非常重要，芡少了太稀，挂不住面条；芡多了又太过粘稠，勾芡时要慢慢淋入淀粉水，不要一次全部倒入，同时要用锅铲画圈搅拌，看到卤子粘稠度可以了就不要再放了；
4、卤子是用来拌面，所以要比平时炒菜稍微咸一些；
5、如果是夏天吃，可以把煮好的面条先过一下凉水，冬天可以直接捞出吃热面条。
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