原创 蔷薇闲居即事

微信号 qiangwei-xianju

功能介绍 在忙碌、琐碎的生活中，发现小而美的日常，跟随蔷薇，共同品味生活中的美食、美物、美景、美趣，简单、精致、优雅地过好每一天！

喜欢自己烤面包，以前做的都是肠仔包、北海道吐司、椰丝包等各种甜面包，无一例外地需要揉面，要把面团揉至扩展阶段，能拉出手套膜，费时费力。虽然我有厨师机，但每次揉面差不多需时20分钟，揉到最后机头发烫，真怕有一天会把厨师机烧掉。

一个偶然的机会看到Jim Lahey的免揉面包，看到成品那一刻很是惊喜，这是我一直钟爱的欧式面包，外皮酥脆，内里柔软湿润且有嚼劲，彻底放凉后，面包表皮变得柔韧，组织弹性非常好。方子很好，试过几次，都很成功，你也试试吧！

工  具

铸铁锅或可以入烤箱的耐高温锅

食  材

3 cups 面粉 all-purpose or bread flour

1/4  teaspoon 酵母 instant yeast

1¼ teaspoons 盐 salt

1⅝ cups 水 water

少许粗玉米粉或麦麸（或全麦粉）Cornmeal or Wheat bran 

做  法

1、将面粉、酵母、盐放入大盆中，拌匀；

2、加水，和成非常湿黏的面团，无需过多搅拌；

3、盖保鲜膜放室温下发酵12小时以上，最好18小时；

4、发酵足够时间后，面团发至2倍大，有很多的泡泡和孔洞，非常稀软。案板上放一些薄面，将发酵好的面团倒出；

5、手上抹些薄面，因为面团非常稀软，需要借助刮板将面团折叠，先把左边折到中间，再将右边折向中间，压在左边上，同样再折叠上边和下边，将折叠好的面团盖保鲜膜松弛15分钟。因为制作时两手都是湿黏的面团，无法拍照，找了一张网上照片示意一下；

网络图片，版权归原作者。

6、手上沾些干面粉，快速地将面团整成球形，收口向下，放在撒了玉米粉或麦麸的棉布厨房巾上，盖好，室温下进行二次发酵，大约需时2小时；

7、当面团发至2倍大时约（1-1.5小时），将铸铁锅连盖一起放入烤箱，预热至450°F（232°C）；

8、预热到温度后，从烤箱中取出铸铁锅，将面团收口向上放入锅中，盖上锅盖，送入烤箱烘烤30分钟；

9、烤制30分钟后，拿掉盖子，再烤15-30分钟，直到表面变成漂亮的棕黄色即可，取出放在烤架上晾凉；

10、刚刚出炉的面包，外皮非常酥脆，用带锯齿的面包刀切下去，能听到外壳碎裂的咔嚓声；放置一段时间之后，外皮会变得柔韧，内部组织弹性十足，口感非常有嚼劲。

这款面包是主食面包，食用方法很多：可以蘸意大利黑醋加橄榄油吃；可以用蒜片擦过面包片，撒上橄榄油，用烤箱或平底锅烤到表面酥脆，就是蒜香面包；也可以做成三文治；还可以搭配浓汤吃哦。

– 小贴士 Tips –

1、免揉面包是利用高水分加上长时间的发酵，让面筋自然形成，从而使成品产生很大的气孔，形成柔韧有嚼劲的口感；

2、这款面包用铸铁锅烘烤，是因为它的密闭性好，聚热能力比一般锅子佳，铸铁锅模拟专业烤箱的蒸汽功能，当面包受热超过100度时，产生大量的水蒸气，让面包内部持续膨胀，产生大的气孔组织，而高温烘烤，最后使面包外表焦化，就会形成咔嚓咔嚓的脆皮了；

3、用棉布厨房巾包裹面团发酵，不要用毛巾，会粘的一塌糊涂；

4、有些铸铁锅的盖子把手是塑料的，不能进烤箱，烤前要卸掉；如果没有铸铁锅，可以用耐高温的陶瓷锅或不锈钢锅代替，锅不能太大，6-8夸特比较合适；

5、预热好的铸铁锅非常烫，要戴手套防烫，放入面团时要小心；放入锅里的面团可能会不均匀，可以轻轻晃动一下，不要用手整理面团；

6、最后开盖烤制时，要勤加观察，烤到你喜欢的颜色就可以关火了，我这个面包开盖烤了15分钟。

– Enjoy –

留言功能已开通，欢迎大家留言！

长按二维码  点击关注

如果觉得对你有帮助，就点个赞呗~

好东西要分享哦～

多伦多美味生活微信群

原创作品，欢迎分享、转发，转载请注明出处！