2017-03-13 蔷薇闲居即事

功能介绍 在忙碌、琐碎的生活中，发现小而美的日常，跟随蔷薇，共同品味生活中的美食、美物、美景、美趣，简单、精致、优雅地过好每一天！

才下舌尖，又上心间，让我们几乎分不清，哪一个是滋味，哪一种是情怀。

        街边的煎饼果子是我的最爱，虽然吃它的时候不多，却挡不住我对它的热爱！每每遇见，定要耐心地等在路边，看着它从面糊糊变成美味的煎饼，薄薄的煎饼皮，加鸡蛋保证营养，果箅儿金黄酥脆，加上辣酱调味，热乎乎的捧在手上，咬一口，外皮软韧，内里酥脆，咸香适口，油然而生的，是满满的满足感！

把这份热爱转化成行动，就是千里迢迢地背了一个几公斤重的煎饼鏊子到国外，这是怎样的一种精神和情怀！

食  材

面粉，绿豆面，鸡蛋，葱花，香菜，豆瓣酱，辣酱

做  法

01

先来做果箅儿，面粉1cup，加一个鸡蛋和水和成面团，水要一点点加，盖上湿布醒十分钟；

把面团擀成一张薄薄的面皮，用刀切成长约10cm、宽6cm的面片；

烧热油，投一小块面进去，能迅速浮起时就可以下面皮，炸至表面金黄捞起沥油；

炸出一个胖胖的大白

02

面粉中加入1：0.3的绿豆粉（不是绿豆淀粉哦），慢慢加水，边加边搅拌，直至和成无颗粒略微粘稠、用勺子舀起来呈粗线状流下的面糊；

网上图片，版权归原作者。

葱和香菜洗净，切成葱花和小段；豆瓣酱加少许水和匀，喜欢吃辣的可以加入几勺油辣子；追求营养均衡的还可以加入生菜；

准备好煎饼鏊子、T型铲和刮铲，开火加热；

舀一勺面糊，用T型铲转动刮平，打入一颗鸡蛋，用铲子戳破蛋黄，把蛋液混合铺在饼皮上；

用铲子慢慢铲动饼皮四周，直至将饼完全铲起，翻面，用刷子把酱均匀地刷在饼皮上，撒葱花和香菜，放上一片薄脆；

将煎饼的四周向中间包起，用铲子在中间压一下，把卷起的煎饼果子对折，就可以装盘享用了。

– 小贴士 Tips –

1、煎饼的面糊主要选用面粉和绿豆粉，切记不是绿豆淀粉。如果只用面粉，成品口感会发粘，只用绿豆粉，会导致筋力不够，饼皮容易破碎，所以绿豆粉只用1/3；也可以加入玉米粉和黄豆粉，但杂粮粉的总比例不要超过1/2；

2、摊煎饼时一定要用小火，否则没等面糊摊开就凝固了，会导致薄厚不均；

3、刚开始摊煎饼时鏊子上要抹油，以后就不用再抹油了；

4、有人说加了生菜的煎饼果子是异类，其实这点见仁见智，在保留传统的基础上适当创新也是未尝不可的，没准就成就了一个新口味呢！

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