自己做馅料满满的Pizza

原创 蔷薇闲居即事

微信号 qiangwei-xianju

功能介绍 在忙碌、琐碎的生活中,发现小而美的日常,跟随蔷薇,共同品味生活中的美食、美物、美景、美趣,简单、精致、优雅地过好每一天!

自己做Pizza,可以按自己心意选择薄的脆的或厚的软的,按自己口味添加馅料,做Pizza还可以清冰箱,很多剩下不够吃一顿的蔬菜、水果都可以加进去。

这款Pizza简单易做,头天晚上和面,放冰箱冷藏发酵8小时,早晨起床先把面盆从冰箱中拿出来暖到室温,发酵好后整形,在进行二次发酵这段时间可以准备馅料,装配时可以预热烤箱,最后烤几分钟就可以了,边厚底薄,吃起来既酥脆又松软,满满的馅料非常好吃。


 

2个9英寸的批萨

面粉  250g,水  160g,盐  2g,即溶酵母  2g

火腿,西红柿,番茄酱,洋葱,甜椒,蘑菇,玉米粒,腌制的黑橄榄,马苏里拉芝士

400
10分钟


 

1、将面粉和盐放入盆中,拌匀;在称好的水中加入酵母,搅拌融化;


2、将融化的酵母液倒入面盆中,和成面团,盖保鲜膜放入冰箱冷藏发酵8小时;



3、8小时后从冰箱中取出面盆,暖至室温,发至2倍大;


4、案板上放薄面,把面团取出,轻轻按压排气,分成两份,整理成球形,盖保鲜膜松弛10分钟;然后用拳头把中心部分压下去,慢慢把饼皮压大,这时面团筋性很强,会回缩,可以松弛几分钟再压,直至压到面团直径为9-10英寸为止;



5、用叉子在饼底扎些洞,避免烤时鼓起;


6、番茄酱倒入筛中,将多余的水分滤去;pizza酱我用的是生番茄酱,未经炒制,所以要过滤水分,以免烤时水分太多,如果用炒过的批萨酱,则无需此步骤;

炒pizza酱做法:锅中加油,放入洋葱碎和蒜蓉炒香,放入番茄酱,加黑胡椒碎,少许盐,炒至酱汁浓稠即可。


7、番茄切十字,加开水烫一下,剥去外皮,切开两半,掏出心中软的部分不要,只留外边硬的部分切块;洋葱、甜椒切粗丝,蘑菇切片,玉米粒沥干水,橄榄去核切成小圈,火腿或香肠切片;(图中蔬菜我是切块,后来发现口感没有切丝的好)



8、预热烤箱400华氏度,在饼底上均匀地抹上番茄酱或pizza酱,喜欢的话可以撒上黑胡椒碎和干的罗勒、牛至碎,铺上一层马苏里拉芝士,再将蔬菜均匀地铺上,淋上一些橄榄油,最后再撒一层芝士;



9、放入预热好的烤箱中烤十分钟,香喷喷的批萨就可以出炉了。



小贴士 Tips –

1、Pizza酱可以用现成的,也可以直接用番茄酱,最好滤除多余的水分,也可以自己炒酱(方法见文中);馅料可以根据自己的口味随便添加,水果、蔬菜、香草,但最好不用会大量出水的蔬菜水果,比如黄瓜;

2、低温长时间发酵,可以使面团充分吸收水分,有助于面筋的形成,使面团更有弹性,增加成品的风味,也不容易老化,这种发酵方法也很适合没有办法一鼓作气完成全部流程的人,面团从冰箱拿出后一定要先静置恢复至室温,再进行后续的步骤;

3、Pizza烤制需要很高的温度,最好还要有储热和导热性能非常好的Pizza Stone烘焙石板或Baking Steel烘焙铁板,让其外表迅速定型上色,底部焦脆,内里仍能保持湿润柔软。我的烤制温度是400
10分钟,因为没用石板或铁板,所以烤出的pizza底部不够焦脆,松软度非常好。下次可以试试用铸铁锅盛Pizza450
6-8分钟。

– Enjoy –

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