蒜蓉豆豉蒸排骨

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豆豉和蒜蓉搭配味道香浓，排骨滑嫩、脆而不烂，蒸出的肉汁被下面的南瓜芋头吸收，绵软味足，绝对是一道家常大菜！

– 食材 Ingredients –

排骨，豆豉，蒜，蚝油，生抽，糖，盐，料酒或米酒，蒜粉，洋葱粉，红薯淀粉，南瓜，芋头；

– 做法 Steps –

1、排骨洗净沥干，加入一勺白糖和一勺食用油拌匀，腌制1小时；这是最后成品口感爽脆的关键步骤哦！

2、排骨中加入一大勺蚝油、一勺生抽、一点盐、米酒、蒜粉和洋葱粉拌匀；

3、豆豉剁碎，蒜剁成蒜蓉，加入排骨中，拌匀，腌2小时或更长的时间；

4、南瓜、芋头切块，平铺在碗底，蒸熟或用微波炉叮熟；

5、将腌好的排骨放入一大勺红薯淀粉，拌匀，排在南瓜芋头上，尽量平铺，不要重复叠加，那样不容易蒸熟；

6、锅中水烧开，放入排骨碗，上面盖锡纸，大火蒸20-30分钟（根据排骨大小和多少来适当增减时间），美味的蒜蓉豆豉蒸排骨就可以出锅了。

– 小贴士 Tips –

1、排骨尽量在购买的时候让商家帮忙切小件（我是没这个条件的，只能整条排骨上了，呵呵），这样容易入味并好蒸熟，蒸制时间也可略微减少；

2、如果想做成广东茶楼里雪白粉嫩的豆豉蒸排骨，一是要把排骨泡水几次，冲掉肉里面的血水，二是不能加生抽和蚝油，豆豉也不要剁碎，只是略微拍扁出味即可；

3、加米酒或料酒，是为了去除肉腥味，也可以让排骨更容易脱骨；

4、先加白糖和食用油腌制，可以让排骨有爽脆的口感，也可以给肉增香；

5、在排骨里加入淀粉，是为了锁住肉汁，并使排骨嫩滑；

6、南瓜芋头事先要蒸熟或半熟，否则排在盘子底部不容易蒸熟；

7、蒸排骨时最好加盖锡纸或盘子，防止过多的水汽滴入碗中。

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