原创
蔷薇闲居即事

有朋友留言，做锅包肉时油温不够，炸的肉片粘底，并且肉与粉浆分离，对于没有温度计的朋友来说，很难判断油温的高低，在这里，蔷薇总结了一些测试油温的方法，供大家参考。

手头没有温度计，可以用筷子（一定要用木或竹的筷子）或面糊来测试油温，用一个小碗，放少许面粉和水，调成类似酸奶一样的稠度的面糊。

低温 160-165℃ ：

用手摆在油上30公分的高度，感觉到一点温热；

插入筷子，几乎没有泡泡冒出；

舀取指头大一小勺面糊放入油中，会马上沉底，面糊边缘有一些细碎的泡泡，要过一会面糊才会浮上油面。

这样的油温适合滑溜肉片，炸薯条、红薯等较难熟的食材。

中温170-180℃：

插入筷子，有很多细密的泡泡冒出；

放入面糊，沉底后迅速上浮。

这时的油温适合油炸肉类，炸天妇罗，干煸类。

高温185-190℃：

手放在油锅上30公分的地方，可以感觉到非常热，会有少量的油烟产生；

插入筷子，会出现剧烈的大泡；

放入面糊，面糊会剧烈沸腾，不会沉底，直接浮在油面。

这样的油温适合油泼（比如油泼辣子、水煮牛肉），淋炸（比如炸乳鸽、烤鸭的淋皮），复炸肉类等。

如果做锅包肉，先用中温炸熟，捞起，再将油温升至高温复炸，时间要短，让外皮酥脆即可。

– Enjoy –

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