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蔷薇原创美食

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豆腐芝士蛋糕细腻软嫩，清新的嫩豆腐口感中透出浓郁的芝士香，清凉冰爽，是夏日的一道美味甜点。

这款蛋糕不用烤箱，做法简单，只需按照配方操作，注意Tips中给出的注意事项，几乎零失败。

 食    材 配方中的分量可以做一个7寸蛋糕，最好用活底蛋糕模，否则很难脱模。

蛋糕底：

消化饼干                                    75g

无盐黄油                                    40g

蛋糕体：全部材料放至室温

嫩豆腐 Silken Tofu                     300g

奶油奶酪 Cream Cheese           250g

香草酸奶 Vanilla Yogurt             200g

牛奶或豆奶                                 60g

白砂糖                                        90g

明胶片或粉 Gelatin                    10g

水                                               100g

柠檬汁                                        几滴

做法：

1、消化饼干捣碎（也可以放在密封袋中用擀面杖擀碎，要尽量碎），黄油用微波炉加热10秒，如果没有完全融化，就再加热10秒，把融化的黄油倒入饼干碎中，拌匀。剪一张跟蛋糕模底一样大小的烘焙纸，垫在模底，放上饼干碎，用勺子压平、压实，放入冰箱冷藏备用；

2、明胶片或粉放入100g水中泡软，放在热水上隔水融化，温度一定不要太高，否则会影响凝固效果；

3、将放至室温的嫩豆腐、奶油奶酪、酸奶、白砂糖、牛奶放在一个大盆中，用搅拌机搅打均匀、顺滑，用滤网过滤，将未搅匀的颗粒捻碎；

4、加几滴柠檬汁，再加入融化的明胶溶液，搅匀，从冰箱中拿出冷藏的蛋糕模，再次将蛋糕液通过滤网过滤到蛋糕模中，在有气泡的地方用牙签划动挑灭，然后放入冰箱，扣上一个盘子，冷藏过夜；

5、冷藏凝固后的蛋糕，用热毛巾稍微轻敷模具外侧，帮助脱模；切蛋糕时，把刀用热水烫一下，抹干水分再切，这样切出来的蛋糕整齐好看；

– 小贴士 Tips –

1、如果喜欢口味浓郁、口感厚重一点的，可以将牛奶换成淡奶油whipping Cream，把普通酸奶换成希腊酸奶；不建议使用类似优酪乳等半流质的酸奶，会影响蛋糕凝固的状态，除非增加明胶用量；

2、明胶融化时温度不能太高，会影响其凝固效果，所以需要隔热水搅拌融化，至完全没有明胶颗粒即可；

3、整个制作过程总共过滤了2次，这样可以避免蛋糕液中有未拌匀的颗粒，也可将搅拌过程中产生的气泡滤掉，使成品更加细腻柔滑；

4、虽然使用的模具是活底的，也一定要在底部铺上烘焙纸，这样脱模后方便移动；

5、蛋糕脱模时，可以用热毛巾敷模具外侧，或用电吹风吹热风，这样有助于脱模，但不要敷或吹的时间太长，会导致蛋糕融化；

6、切蛋糕时把刀浸入热水中，然后抹干水分再切，每切一刀都要如此操作，这样切出的蛋糕切面平整、光滑、美观；

炎炎夏日，给家人和朋友做一个清凉美味的豆腐芝士蛋糕吧！

– Enjoy –

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