2017-02-28 蔷薇闲居即事

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功能介绍 在忙碌、琐碎的生活中，发现小而美的日常，跟随蔷薇，共同品味生活中的美食、美物、美景、美趣，简单、精致、优雅地过好每一天！

朝鲜辣白菜，也叫韩式泡菜，是朝鲜族世代相传的佐餐食品，口味辣脆酸甜，颜色红亮，让人一见就胃口大开。

辣白菜既可以做开胃小菜生吃，也可以跟各种食材做成美味佳肴，例如辣白菜炒五花肉、辣白菜豆腐汤、泡菜饼、泡菜炒饭等等。

它不但味美、爽口，还具有很高的营养价值，健脾开胃，是可以放心食用的健康食品。

虽然制作辣白菜所需的配料繁多，但只要方法得当，你也可以做出好吃的辣白菜！

– 食材 Ingredients –

大白菜……2棵

白罗卜……1小块

胡萝卜……1小块

葱或洋葱……半个

韭菜……1小把

蒜……1头

姜……1块

梨……1个

苹果……1个

鱼露……30ml

辣椒粉……20克

糯米粉……0.5cup

水……2cup

虾米、盐、糖适量

– 做法 Steps –

将大白菜切去根部，去掉外面的老叶，清洗干净，切成两半或四半，掀开每一片叶子，内外均匀抹盐，腌渍半天到一天，腌渍过程中白菜会变软出水。腌好的白菜用流水冲净盐分，用手攥干水份备用；

腌料的调制

取一个小锅，放水和糯米粉，搅匀后开中小火，边煮边搅拌，至粉浆由白色变成半透明，像浆糊一样就可以了；

加入辣椒粉拌匀，放凉后加入鱼露拌匀备用；

葱、姜、蒜切碎末；

白罗卜、胡萝卜切丝；

苹果、梨去皮、去核，切丝；

韭菜切段；

虾米用水泡软后沥干水分；

将上述切好的材料放入辣椒糊中拌匀，这时可以尝一下味道，不够咸可以再加鱼露或盐，还要尝出甜味，不够甜可以加点糖，拌匀，辣白菜的腌料就做好了；

把白菜的每片叶子上均匀地抹上腌料，所有的白菜都抹好后码放在盛器中，盖上盖，在室温下放置1-2天，要随时查看，有淡淡的酸味后就要放入冰箱冷藏；

一般辣白菜腌制2、3天变酸就可以食用了，如果腌渍10-20天味道会更好！

– 小贴士 Tips –

1、辣椒面最好选用韩国的辣椒面，颜色红亮，也不会太辣；

2、糯米粉糊是为了使腌料浓稠，容易抹在白菜上，也可以帮助发酵，没有可以不用；

3、腌好的白菜一定要用流水冲洗，尽可能地洗净盐分，否则成品会太咸；

4、盛装辣白菜的器皿一定要干净，确保无水无油，最好用玻璃的，实在没有可以用塑料制品，一定不要用铁制品；

5、辣白菜发酵时会涨起来，如果装的太满汁水就会流出来，一般装八分满就可以了；

6、如果没有鱼露，可以用虾酱代替；

7、秘笈：韭菜一定要放！！！只要几根就好！如果不放，味道就会差那么一丢丢！不信你就试试看！

8、每次取用辣白菜时，筷子要确保无水无油，否则会腐坏变质；

9、做好的辣白菜要放冰箱冷藏。

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