原创：蔷薇 蔷薇闲居即事
蔷薇原创美食
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四年一度的世界杯开始了，在这个夏天又掀起一个狂欢季，大家看球的看球，看脸的看脸，看身材的看身材，但是千万别忘了啤酒和炸鸡，这才是举世狂欢的标配呢！
盐酥鸡是称霸台湾夜市的经典美食之一，酥脆的外壳里面，是鲜嫩多汁的鸡肉，虽是炸制而成，却一点儿也不油腻，吃起来就停不下来，绝对是看球、追剧的完美搭配。
食 材 
鸡大腿 2个或鸡胸 1块，鸡蛋
半个，盐 1小勺，白胡椒粉 2小勺，蒜
半头，红薯淀粉 2-3大勺，料酒 1大勺，水 1大勺，糖
少许，辣椒粉
少许。
做 法：
1、鸡蛋搅匀，蒜切碎成蒜蓉备用；鸡腿或鸡胸肉去骨去皮，切成约2厘米见方的块，加入半小勺白胡椒粉（注意：不是全部白胡椒粉哦）、盐、糖、料酒、水，拌匀；
2、加入半个鸡蛋的蛋液和蒜蓉，搅拌均匀，腌半小时以上；如果天气热或超过一个小时，请放入冰箱冷藏腌制，以防变质；
3、炸制前放入红薯淀粉，拌匀，使每块鸡块都均匀地粘上淀粉；如果没有把握拌匀，可以将红薯淀粉放在一个大盘子上，拿鸡块一个一个分别在淀粉里滚一圈，薄薄地沾一层淀粉即可；
4、油锅烧热，当油温烧至中温约170摄氏度（点此查看如何判断油温）左右时，将裹好粉的鸡肉块一块一块地放入炸制；
5、慢慢用筷子搅动鸡块，防止粘底，鸡块炸至稍微变黄、浮起时捞出；
6、全部鸡块炸好后，用大火把油烧热，烧至高温185-190摄氏度时，将鸡块放入复炸，鸡块太多时要分开两到三次复炸；刚开始下入鸡块时会有很大的油泡沸腾，搅动鸡块，使之受热均匀，约1分钟后，当油泡变小，搅动鸡块时能听到脆脆的咔咔声，就可以将鸡块捞出，放在厨房纸巾上沥油；
7、取一个小碗，放入剩下的1勺半白胡椒粉、少许辣椒粉（不吃辣的可不放）、少许盐（根据鸡块的咸淡程度决定加盐量），拌匀，用鸡块蘸食或均匀地撒在鸡块上。
– 小贴士 Tips –
1、鸡肉可以选择鸡腿或鸡胸，个人认为鸡腿上部的大鸡腿肉最合适，口感最好；
2、加入少许蒜蓉腌制鸡块，一可以去腥，二可以增加香气；
3、刚开始炸鸡块时油温不宜过高，否则容易外焦里不熟；
4、复炸时油温要高，这是使鸡块外酥里嫩、外表没有浮油不油腻的关键步骤；
5、台湾夜市的盐酥鸡通常会搭配炸的酥脆的九层塔一起食用，炸过的九层塔香气变得没那么浓重，淡淡的独特香气会为鸡块增色不少。
– Enjoy –
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